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1.
泥蚶(<i>Tegillarca granosa</i>)肉质的蛋白组学研究   总被引:1,自引:1,他引:1  
采用双向电泳技术,对广东阳江和浙江乐清两地的泥蚶肌肉全蛋白进行了研究,并利用质谱和软件对差异蛋白进行了分析.研究结果表明,阳江和乐清两地样品平均检测到的蛋白点数分别为674±25和746±34个,平均匹配率为78.6%.差异表达蛋白质点数为26个,其中3个点仅在阳江泥蚶中表达,5个点仅在乐清泥蚶中表达;6个点在阳江泥蚶中为高表达,12个点在阳江泥蚶中为低表达.选择其中6个具有代表性的蛋白点进行肽指纹图谱分析.结果显示,乐清泥蚶中高表达的4个蛋白确定为肌动蛋白、PRKA激酶锚定蛋白9、烯醇化酶.这些物质与泥蚶的肉质特性有一定关联.乐清地区出产的泥蚶在营养、肉质和鲜美度方面均优于阳江地区的泥蚶.  相似文献
2.
李海波  李桂芬  梁佳  王婷  谢超 《海洋与湖沼》2015,46(5):1088-1095
传统的鱼肉肠主要以鱼糜为原料,在生产过程中添加各种辅料而制成的营养价值很高的产品。本文以低值小带鱼(Trichiurus lepturus)鱼糜为研究对象,采用响应面分析法,以质构(硬度)等特征为考察指标,研究了脂肪含量、淀粉含量、猪肉含量对带鱼鱼肉肠的质构特性和感官指标的影响,确定了带鱼鱼肉肠的最佳生产工艺参数。研究结果表明:当脂肪添加量为6.8%,淀粉添加量为7.4%,猪肉和鱼肉质量比为1:5时,鱼肉肠的质构和感官指标均均达到最佳状态。本研究为低值小带鱼鱼肉肠的加工工艺提供了理论基础。  相似文献
3.
为探究贮藏温度对中国毛虾品质的影响, 通过感官评分, 菌落总数和理化指标的测定, 分析毛虾虾皮在不同贮藏温度下的品质变化。结果表明: 25℃及37℃贮藏期间感官评分、亮度值(L*)显著下降, 红度值(a*)、黄度值(b*)、菌落总数显著增加(P<0.05), pH值先缓慢增加后趋于稳定, TVB-N和TBA值在贮藏前期均缓慢增加, 后期增加显著。4℃贮藏下, 感官评分缓慢下降, pH值、菌落总数基本不变, 贮藏30 d后, L*a*b*、TVB-N及TBA值呈现显著变化(P<0.05)。综合分析, 不同温度对毛虾虾皮贮藏期的色泽、感官评分、TVB-N、TBA、pH值及菌落总数变化均有显著影响;毛虾皮在25℃和37℃下分别贮藏至15 d及9 d时, 已严重发黄并产生异味, 菌落总数均大于107 CFU/g, 已腐败变质。4℃下贮藏至60 d时毛虾虾皮仍未失去食用价值, 说明低温能显著延长毛虾虾皮的贮藏时间。  相似文献
4.
采用液相色谱-紫外检测器法、质构法等方法研究了鲣鱼在热处理过程中鱼肉的外形尺寸、质构特性、营养品质和酸度等随中心温度变化的情况。结果表明, 随着鱼体中心温度不断升高, 鲣鱼的长度先快后慢的发生了收缩, 80℃时收缩率达24.56%;宽度先膨胀后收缩, 80℃时膨胀率达到12.15%, 厚度则一直膨胀, 80℃时膨胀率达22.17%;鲣鱼硬度和咀嚼性变化趋势大致相同, 弹性则一直降低, 内聚性波动很大, 但总体上升;盐溶性蛋白、碱不溶性蛋白、水溶性蛋白逐渐减少, 且60℃时已检测不出水溶性蛋白, 碱溶性蛋白和非蛋白氮逐渐增加;鲣鱼肉的酸度不断增加。同时对鲣鱼热处理过程中组胺含量进行了研究, 结果表明鲣鱼中组胺在热处理后有所增加, 且初始原料组胺含量越高, 热处理后增加越明显。该研究成果将为鲣鱼精深加工提供理论基础。  相似文献
5.
长江水系野生中华绒螯蟹(以下简称河蟹)蟹种比经过多代人工养殖的池塘群体蟹种具有更好的养殖性能,尚不清楚两种蟹种养成后成蟹的可食率及其营养品质是否存在差异。本研究采用养殖实验和生化分析方法,比较了长江水系野生和养殖蟹种经池塘养成成蟹的可食率、肥满度、常规生化成分、脂肪酸和氨基酸组成。结果显示:(1)在相似的体重条件下,野生群体成蟹的肝胰腺指数极显著高于养殖群体(P<0.01),性腺指数显著低于养殖群体(P<0.05),两群体间的出肉率、总可食率及肥满度无显著差异(P>0.05);(2)两群体成蟹肝胰腺和性腺中的常规营养组成接近,但野生群体雄体肝胰腺和性腺中的碳水化合物含量显著高于养殖群体雄体(P<0.01);无论雌体还是雄体,野生群体肌肉中的粗蛋白含量显著低于养殖群体,但野生雄体肌肉中的粗脂肪含量和雌体肌肉中的碳水化合物显著高于后者(P<0.05);(3)就野生雌体脂肪酸组成而言,野生群体成蟹肝胰腺、卵巢和肌肉中的C18:1n9含量显著高于池塘群体雌体,但其C20:5n3、C22:6n3、ΣPUFA和ΣHUFA显著低于后者;就雄体而言,野生群体成蟹三种可食组织中的C18:2n6高于养殖群体,但其C20:5n3和C20:4n6低于养殖群体;整体上,肌肉中的HUFA含量显著高于肝胰腺和性腺;(4)就氨基酸组成而言,两群体雌体和雄体性腺中的氨基酸含量接近,均无显著差异,仅精巢中组氨酸和精氨酸含量存在显著差异;无论雌体还是雄体,养殖群体肌肉中的主要氨基酸和总氨基酸含量略高于野生群体,仅异亮氨酸和赖氨酸含量差异显著;此外,野生群体雄蟹肌肉中的亮氨酸、天冬氨酸、丝氨酸和组氨酸含量也显著高于养殖群体。综上,野生群体和养殖群体蟹种养成后成蟹的性腺指数和肝胰腺指数存在显著差异,但是两者总可食率和肥满度接近,整体上两群体脂肪酸组成存在较大差异,但是氨基酸组成较为接近。  相似文献
6.
王欢  白冬  谢超  林琳  黄菊  梁佳  王婷 《海洋与湖沼》2016,47(1):115-121
为了提高深海鲣鱼(Katsuwonus pelamis)干制品的质量,采用低温热泵联合干燥技术,对深海鲣鱼干制品的色差值、复水比、细菌总数、T-VBN值以及能耗值等指标进行分析测定。实验结果表明,低温热泵联合干燥技术较传统单一干燥技术在干燥效果、干燥能耗以及投入设备成本等方面更具有优势。进一步对影响低温热泵干燥技术的因素主要包括填物料量、循环风速、干燥室温度和相对湿度等进行优化。研究结果表明:深海鲣鱼(500g左右)在干燥室相对湿度控制35%、干燥室温度为45℃、装填物料量为8kg、循环风速为2.5m/s时候干燥效果最佳,并且节能效果明显,能耗降低达到35.2%。该成果的成功开发对降低水产品干燥过程中的耗能问题具有促进作用。  相似文献
7.
张婧  潘炜  闫连山  罗斌 《海洋学报》2010,32(10):7002-7007
针对基于光纤自相位调制效应的多波长全光再生系统,分析了光纤平均色散对再生器品质因子改进量的影响,提出一种色散管理优化方法.由于波长间色散差异会导致再生系统性能的稳定性下降,通过选择色散补偿光纤和单模光纤的长度,使其合成的色散曲线与各波长分别达到最优再生性能时对应的色散曲线近似拟合,同时保证该色散曲线落在性能满意度高的色散区域,然后调整信号输入功率和滤波器的偏移量,可有效改善多波长再生性能的稳定性,实现再生器的色散管理优化.  相似文献
8.
"雪龙"船访台,事起2008年6月,我受国家海洋局极地办委托,就此事与台湾海洋界同行朋友方力行教授进行联系。方教授是台湾国立海洋生物博物馆的创始人和首任馆长,现为高雄正修科技大学讲座教授,兼任台湾永续发展委员会委员、海委会委员及环保署环境品质咨询委员等职,在台湾学界和教育界颇有声望。他多次赞誉大陆南极科考成就,期盼两岸早日携手合作。他得知"雪龙"船意欲访台之后积极活动,并获台方有关部门和学界朋友的响应与支持,事情很快有了进展。  相似文献
9.
以基本营养成分分析和描述性分析为基础,并结合生化分析及仪器检测,研究凡纳滨对虾Penaeus vannmei品质特征的变化,通过因子与距离相关分析,建立冰温下凡纳滨对虾的食用品质评价体系。结果表明:随着贮藏时间的延长,凡纳滨对虾的基本营养成分、感官、质构、色差以及生化指标均存在显著性差异(P<0.05)。经因子分析及距离相关分析发现,得到的9组因子在置信度95%范围内,营养成分因子Fn、质构因子Ft、色差因子Fc,以及生化因子Fb之间都呈现出较显著的相关性(P<0.05),而描述性分析因子Fd与质构因子Ft、色差因子Fc相关性不显著(P>0.05),因此在一定程度上还不能完全用描述性分析来代替仪器检测和理化分析,三者必须有机结合才能更全面地反映凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中的品质变化。  相似文献
10.
从简化的海洋地震勘探的基本模型出发,根据一次波和多次波的传播所经介质品质因子的不同,通过理论分析和数值实验证明了随着传播时间的增加,一次波的主频可明显低于同一时间段的海水鸣震主频;提出了将多次波的传播时间和相应主频结合起来判别多次波的"时间-频率识别模式"。实际资料的处理实验表明:与传统的"时间识别模式"相比,基于"时间-频率识别模式"的多次波衰减,可在压制多次波的同时较好地保持有效信号的基本特征。  相似文献
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