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芡(Euryale ferox)是一种富含淀粉和蛋白质的优质膳食植物,具有药、食两用功能。以苏芡、皖北刺芡和皖北杂交芡为研究对象,对比研究其营养成分和功能成分(氨基酸和甾醇)含量。研究结果表明,3种芡种仁的营养成分以淀粉和蛋白质为主,皖北杂交芡种仁的淀粉含量最大,皖北刺芡种仁的含量最小,蛋白质含量与之相反;3种芡种仁都含有16种氨基酸,以谷氨酸、精氨酸和亮氨酸等药用氨基酸为主,皖北刺芡种仁的氨基酸含量最大,人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的35.19%,皖北杂交芡种仁的氨基酸含量最小;3种芡种仁的甾醇总量以谷甾醇、芸薹甾醇和豆甾醇为主,皖北刺芡种仁中的甾醇含量最大,苏芡种仁的含量最小。测定的芡种仁营养数据可以为皖北地区芡的开发利用提供支持,有利于促进皖北地区芡种植的规模化发展,同时能够促进种植户增产增收。 相似文献
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