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【目的】从扁舵鲣(Auxis thazard)的木瓜蛋白酶酶解产物中分离鉴定具有较高1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率的抗氧化肽。【方法】用木瓜蛋白酶水解扁舵鲣,以DPPH自由基清除能力为检测指标,通过超滤、凝胶过滤层析和反向高效液相色谱分离抗氧化肽,再经过超高效液相/三重四级杆飞行时间质谱(UPLC/Xevo G2-XS QTOF)进行结构鉴定。【结果】从酶解产物中获得3种抗氧化肽,其氨基酸序列分别为β-丙氨酸-1-甲基-L-组氨酸(241 u)、Gly-Ala-Gly-Gly-Pro(357 u)和Val-Glu(246 u)。【结论】扁舵鲣的木瓜蛋白酶酶解产物含有抗氧化活性的肽类,可为其抗氧化肽的开发提供理论依据。 相似文献
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虾类微量元素含量的主成分分析 总被引：2，自引：0，他引：2
应用主成分分析法对湛江几种养殖对虾和海捕天然对虾的微量元素的含量进行综合评价。结果表明:虾体中微量元素含量均衡;综合排名依次为野生斑节对虾、野生凡纳滨对虾、养殖斑节对虾、养殖凡纳滨对虾,两种野生对虾的综合排名均高于养殖对虾;野生斑节对虾综合得分为1.6708,微量元素含量最均衡,营养价值最高,养殖凡纳滨对虾营养价值最低,综合得分为-1.20943。 相似文献
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对南海长松藻(Codium cylindricum Holmes)的主要营养成分进行了分析,结果显示:多糖、蛋白质和粗纤维是构成藻体的主要营养成分,占藻体干基的80%左右,其中多糖占55.57%、粗纤维占11.09%、蛋白质占12.57%,但脂肪含量仅为0.59%。水溶性营养成分较为丰富,水浸出物总量为34.55%,其中包括水溶性蛋白、水溶性多糖、游离氨基酸等。多糖是长松藻的主要有效成分。单因素及正交实验结果表明:长松藻多糖提取的最佳工艺参数为浸提温度95℃,浸提时间1.5 h,料水质量比1∶50,多糖得率为9.79%。 相似文献
4.
对应用荧光分光光度法测定海洋生物中还原型谷胱甘肽（GSH）含量的方法进行了研究，并测定了分属于鱼、虾、贝、藻的10种海洋生物中谷胱甘肽的含量。利用邻苯二甲醛与GSH反应构成的荧光体系，在激发波长为365nm，发射波长为425nm的条件下，方法的回收率为99．22％-99．69％，变异系数为2．16％。应用此方法测得10种海洋生物中谷胱甘肽的含量为：红笛鲷（Lutjanus sanguineus）0．399mg／g，银鲳（Pampus argenteus）0．352mg／g，大海鲢（Megalops cyrinoides）0．561mg/g，尖紫蛤（Sanguinolaria acuta）0．289mg/g，菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarun）0．287mg／g，墨吉对虾（Penaeus merguiensis）0．892mg／g，凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）1．434mg／g，囊藻（Colpomenia sinuose）0．221mg／g，石莼（Ulva lactucal）0．727mg／g，马尾藻（Sargassum muticum）0．137mg／g。 相似文献
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对应用荧光分光光度法测定海洋生物中还原型谷胱甘肽(GSH)含量的方法进行了研究,并测定了分属于鱼、虾、贝、藻的10种海洋生物中谷胱甘肽的含量。利用邻苯二甲醛与GSH反应构成的荧光体系,在激发波长为365nm,发射波长为425nm的条件下,方法的回收率为99.22%~99.69%,变异系数为2.16%。应用此方法测得10种海洋生物中谷胱甘肽的含量为:红笛鲷(Lutjanussanguineus)0.399mg/g,银鲳(Pampusargenteus)0.352mg/g,大海鲢(Megalopscyrinoides)0.561mg/g,尖紫蛤(Sanguinolariaacuta)0.289mg/g,菲律宾蛤仔(Ruditapesphilippinarun)0.287mg/g,墨吉对虾(Penaeusmerguiensis)0.892mg/g,凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)1.434mg/g,囊藻(Colpomeniasinu-ose)0.221mg/g,石莼(Ulvalactucal)0.727mg/g,马尾藻(Sargassummuticum)0.137mg/g。 相似文献
6.
【目的】探求真空微波干燥凡纳滨对虾的最佳工艺条件,以期为开发凡纳滨对虾即食食品提供技术参考。【方法】以新鲜凡纳滨对虾为原料,模糊数学感官评分为主要考察指标,在单因素试验基础上,选择载装量A、功率B、真空度C为自变量,利用响应面法和模糊数学评价法对真空微波干燥工艺进行优化。【结果】以感官评定为基础对真空微波干燥凡纳滨对虾的品质进行权重分析,得到权重集K=(色泽0.335,滋味0.305,香气0.215,组织质地0.145)。建立二次多项回归方程:Y=84.588+1.084A+1.409B+1.700C-7.353A2-8.793B2-13.860C2,显示载装量A、功率B、真空度C对感官评分有极显著影响(P<0.01)。通过响应面分析,得到真空微波干燥凡纳滨对虾的最佳工艺条件:载装量75 g,加热功率400 W,真空度0.08 MPa。在此条件下,真空微波干燥凡纳滨对虾品质良好,感官评分为(85.6±0.07)分,与预测值85.92分误差较小。【结论】响应面法优化凡纳滨对虾真空微波干燥工艺具有操作简单、优化条件精确、结果显示直观等优点;建立的回归方程能反映装载量等三个因素对指标的影响规律,并可进行实际预测。 相似文献
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总状蕨藻多糖提取工艺的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
采用酶法提取与热水抽提相结合的方法研究了总状蕨藻多糖的提取工艺，结果显示，采用固液质量比1：10，蛋白酶用量136．5U／g，于60气下酶法提取2．5h后，再将固液质量比调至1：20，在温度95气：条件下继续进行热水提取2．5h，多糖得率为6．7％，比单用热水提取法提高了131．0％。 相似文献
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对南海3种可食绿藻条浒苔（Erueromorpha clathrata）、石莼（Ulva lactuca L．）和总状蕨藻（Caulerpa racemoso）的主要化学成分进行了分析，结果显示：多糖、蛋白质和粗纤维是构成藻体的主要化学成分，占藻体的92％以上，其中膳食纤维占64．22％-70．80％；蛋白质占14．15％-18．91％，平均为16．16％。且蛋白质中必需氨基酸含量高，占总氨基酸的42．37％-48．37％，氨基酸评分在73分以上，第一限制氨基酸随藻种而变化；脂肪含量在0．51％-0．81％之间，均低于1％，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高，其含量分别为其总量的56．10％。63．20％和37．71％-39．39％；矿物质和维生素含量丰富，尤其是Fe、Zn、I等矿质元素和维生素C含量高。3种可食绿藻是高膳食纤维，高蛋白，低脂肪，低热能，且富含矿物质和维生素的天然理想保健食品原料。 相似文献
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【目的】为了延长真空油炸脆虾的货架期。【方法】对真空油炸脆虾的包装条件进行研究,并探索真空油炸脆虾的品质随温度的变化及其动力学特性。以挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数为指标,并进行感官评定,确定真空油炸脆虾的最佳包装条件;根据最佳包装条件进行包装,于不同温度下贮藏,以TVB-N、POV、TVC为指标,建立产品货架期预测模型。【结果】包装材料和气体比例对产品品质的影响差异显著,真空油炸脆虾的最佳包装方式为铝箔袋、70%CO2+30%N2的气调包装。随贮藏时间延长,TVB-N值、POV值、TVC逐渐上升。根据所建立的货架期预测方程,4、15和25℃贮藏温度下真空油炸脆虾的预测货架期分别为102.6、80.3和65.2 d,与货架期实测值的相对误差均小于10%。【结论】铝箔袋且充气比例为70%CO_2+30%N2包装适合于真空油炸脆虾食品包装。真空油炸脆虾贮藏过程中TVB-N值、POV值、TVC的变化符合一级反应动力学规律,且建立的动力学模型可以很好地预测在4~25℃贮藏温度下真空油炸脆虾的货架期。 相似文献
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采用单因素和正交优化实验19（43）确定酶法自溶罗非鱼下脚料的最适条件，结果表明，最适自溶条件为：料液质量比1：3，反应温度50％，pH7．5，反应时间6．5h；酶解结束蛋白质回收率为81．75％。 相似文献