海洋生物蛋白的酶解及酶解产物的抗氧化活性   总被引：16，自引：0，他引：16       下载免费PDF全文

吴继卫  何海伦  路敬涛  陈秀兰  张玉忠 《海洋科学》2005,29(3):76-80

应用4种蛋白酶：实验室保藏菌株Bacillus sp．SM98011和Bacillus sp．SM97010所产的中性蛋白酶SM98011和SM97010以及购自诺维信公司的碱性蛋白酶和风味蛋白酶分别酶解鲨鱼、牡蛎、扇贝和毛虾，分析了酶解液中蛋白质含量、氨基酸组成及肽的含量，并测定了酶解液的抗氧化能力。结果表明，酶解液中必需氨基酸含量丰富、均衡，营养价值较高；SM98011蛋白酶、SM97010蛋白酶和碱性蛋白酶的酶解液中肽的比例较高；而风味蛋白酶的酶解产物主要以游离的风味氨基酸为主，肽的含量较低。SM97010和SM98011蛋白酶的酶解液具有较高的抗氧化能力，预示在功能食品开发方面具有较好的前景。  相似文献