| 珍珠龙胆石斑鱼营养成分分析与品质评价 |
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| 引用本文： | 陈星星,柯爱英,潘齐存,马建忠,曾国权,陆荣茂,吴越,黄振华.珍珠龙胆石斑鱼营养成分分析与品质评价[J].海洋湖沼通报,2018(1):90-95. |
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| 作者姓名： | 陈星星 柯爱英 潘齐存 马建忠 曾国权 陆荣茂 吴越 黄振华 |
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| 作者单位： | 浙江省海洋水产养殖研究所浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室; |
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| 基金项目： | 海洋藻类中不同形态砷的测定方法及其应用(2016C37071);循环水工业化养殖模式构建及其关键技术研究(2015F50009);飞云江入海口陆源污染对贝类养殖的影响及贝类质量安全风险预警技术研究(2015F30021)资助 |
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| 摘 要： | 为了对珍珠龙胆石斑鱼的营养品质进行评价,利用常规方法对养殖珍珠龙胆石斑鱼肌肉和鱼皮的氨基酸、脂肪酸以及肌肉、鱼皮和肝脏的矿物质组成进行测定。结果表明珍珠龙胆石斑鱼肌肉和鱼皮中含有16种氨基酸,总量分别19.58%和25.03%;必需氨基酸分别为7.38%和6.39%,占氨基酸总量分别为37.69%和25.53%。珍珠龙胆石斑鱼肌肉和鱼皮的脂肪酸含量关系为Saturated fatty acid>Monounsaturated fatty acid>Polyunsaturated fatty acid SFA分别占脂肪酸总量51.72%,72.37%;MUFA分别占脂肪酸总量33.05%,17.80%;PUFA分别占脂肪酸总量15.35%,9.02%。珍珠龙胆石斑鱼肌肉矿物质含量高低顺序为:K>Na>Ca>Mg>Zn>Fe>Cu>Mn;鱼皮矿物质含量高低顺序为:Ca>Na>K>Mg>Zn>Fe>Cu>Mn;肝脏矿物质含量高低顺序为:K>Na>Fe>Ca>Mg>Zn>Cu>Mn;但是按照Hill和Matron提出的"理化性质相似的元素",龙胆石斑鱼的铜、铁、锌的比值不合理。
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| 关 键 词： | 珍珠龙胆石斑鱼 肌肉 鱼皮 营养品质 |
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