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紫外线和温度对虾快速自溶的影响──水产品快速自溶影响因素探讨之一

摘要：	分别探讨了紫外线和温度对享氏仿对虾和斑节对虾快速自溶的影响。结果表明：紫外线和梯度温度都可提高蛋白质的水解率，紫外照射以３０ｍｉｎ效果最佳。梯度温度比非梯度温度水解速度快。
关键词：	虾自溶紫外线梯度温度