| 流化冰对于鲣鱼的保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 高 萌,张 宾,邓尚贵,励建荣,AUBOURG Santiago.流化冰对于鲣鱼的保鲜效果研究[J].海洋与湖沼,2014,45(5):1023-1029. |
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| 作者姓名： | 高 萌 张 宾 邓尚贵 励建荣 AUBOURG Santiago |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与医药学院 舟山 316000;浙江海洋学院食品与医药学院 舟山 316000;浙江海洋学院食品与医药学院 舟山 316000;渤海大学化学化工与食品安全学院 锦州 121013 |
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| 基金项目： | 十二五国家科技支撑计划项目, 2012BAD29B06 号; 国际科技合作项目, 2012DFA30600 号; 国家自然基金项目, 31201452号; 浙江省公益性项目, 2012C33081 号。 |
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| 摘 要： | 以远洋鲣鱼为研究对象,以传统淡水碎冰保鲜为对照,研究流化冰处理对鲣鱼的理化性质及微生物特性的影响。结果表明:(1)–4°C冷藏18d后,流化冰保鲜鱼肉pH值、TVB-N、TBA、a*值和菌落总数依次为5.57、10.2mgN/100g、2.87mg/100g、8.92和2.61lgCFU/g,而淡水碎冰保鲜鱼肉各指标已达6.05、20.3mgN/100g、6.60mg/100g、7.16和3.02lgCFU/g,故可知流化冰保鲜处理效果明显优于碎冰保鲜。(2)在25±1°C室温条件下,将冰与鱼放入保温箱内保鲜8h后,流化冰保鲜鱼肉的a*值、pH值、TVB-N、TBA、菌落总数和汁液流失率均显著低于空白和淡水碎冰保鲜处理组(P0.05)。流化冰保鲜可显著减缓鱼体的腐败进程、延长产品货架期,进而满足冰鲜水产品的远洋及长距离运输要求。
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| 关 键 词： | 鲣鱼(Skipjack tuna) 流化冰 淡水碎冰 保鲜效果 |
| 收稿时间： | 7/2/2013 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2013/11/14 0:00:00 |
EFFECT OF ICE SLURRY ON PRESERVATION OF SKIPJACK TUNA |
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| GAO Meng,ZHANG Bin,DENG Shang-Gui,LI Jian-Rong and AUBOURG Santiago.EFFECT OF ICE SLURRY ON PRESERVATION OF SKIPJACK TUNA[J].Oceanologia Et Limnologia Sinica,2014,45(5):1023-1029. |
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| Authors: | GAO Meng ZHANG Bin DENG Shang-Gui LI Jian-Rong and AUBOURG Santiago |
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| Institution: | College of Food and Medicine, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316000, China;College of Food and Medicine, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316000, China;College of Food and Medicine, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316000, China;College of Chemical and Food Safety, Bohai University, Jinzhou 121013, China;Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Vigo, Spain |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Skipjack tuna ice slurry freshwater ice preservation effect |
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