海南细江蓠制琼胶的稀碱工艺探讨 |
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引用本文: | 王铭和,潘凤.海南细江蓠制琼胶的稀碱工艺探讨[J].湛江海洋大学学报,1986(1):54-59. |
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作者姓名: | 王铭和 潘凤 |
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作者单位: | 湛江水产学院加工系 |
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摘 要: | 本文描述了用稀碱法处理海南细江蓠(Gracilaria sp.)制取琼胶的研究结果。用正交设计安排实验,发现在原料用氢氧化钠处理的条件下,在碱浓,温度和时间三因素中,温度为影响琼胶质量的主要因素。实验过程中探索了稀碱法的工艺条件,结果表明,用10%的氢氧化钠溶液在100℃处理细江蓠1小时,所得琼胶的凝胶强度高于用35%氢氧化钠溶液在70℃处理16小时者,胶的产率亦接近于浓碱法。实验证明,碱处理后的酸化与漂白条件,对胶的质量和产率亦有显著的影响,操作过程必须小心进行。胶液的过滤工序,对产品的光泽,颜色,透明度和凝胶强度均有一定的影响。胶液经数层纱布过滤之后,再用过滤棉进行第二次过滤,可以明显地提高这些质量指标。
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关 键 词: | 江蓠 琼胶 氢氧化钠处理 稀碱法 温度 海南 白条 凝胶强度 胶液 漂白 |
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