| 3种塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较 |
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| 引用本文： | 陈永乐,刘毅辉,朱新平.3种塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较[J].湛江海洋大学学报,2005,25(6):10-13. |
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| 作者姓名： | 陈永乐 刘毅辉 朱新平 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院珠江水产研究所,广东广州510380 |
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| 摘 要： | 对褐塘鳢（Oxyeleotris marmoratus Bleeker）、尖头塘鳢（Eleotrisoxycephala Temminck et Schlegel）和线纹尖塘鳢（Oxyeleotris lineolatus）含肉率和肌肉营养成分进行了分析与比较。结果表明，含肉率以褐塘鳢为最高（51．26％），其次是尖头塘鳢（47．08％）和线纹尖塘鳢（42．53％）。3种圹鳢的蛋白质、灰分和水分含量基本一致，但粗脂肪的含量差异较大，最高为尖头塘鳢（0．33％），其次是褐塘鳢（0．23％）和线纹尖塘鳢（0．13％）。必需氨基酸含量大小依次是褐塘鳢（8．92％）〉尖头塘鳢（8．83％）〉线纹尖塘鳢（8．53％）。呈味氨基酸含量大小序是尖头塘鳢（7．72％）〉褐塘鳢（7．65％）〉线纹尖塘鳢（7．45％）。可见，三种塘鳢肉味鲜美、脂肪含量低、营养丰富，经济性状较好，值得推广养殖。
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| 关 键 词： | 褐塘鳢 尖头塘鳢 线纹尖塘鳢 含肉率 营养成分 |
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