| 波纹巴非蛤肉的食品化学特性及其在鱼糜制品中的应用 |
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| 引用本文： | 章超桦,洪鹏志,雷晓凌.波纹巴非蛤肉的食品化学特性及其在鱼糜制品中的应用[J].广东海洋大学学报,2000,20(1). |
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| 作者姓名： | 章超桦 洪鹏志 雷晓凌 |
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| 作者单位： | 湛江海洋大学食品工程系!湛江524025 |
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| 基金项目： | 湛江市海洋与水产局资助项目 |
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| 摘 要： | 对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的粗蛋白含量为 70 .6 % (干基 ) ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 85(第 1限制氨基酸为 Trp) ,并富含 Glu(10 0 g样品中 2 .2 g;以下单位同 )、Asp(1.4 7g)等呈味氨基酸及提取物成分 ,Ca、Fe等无机质含量丰富。波纹巴非蛤肉以 30 %的比例添加到蛇鲻鱼糜中 ,可制得具有贝类风味 ,色泽、弹性良好的“花甲螺丸”
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| 关 键 词： | 波纹巴非蛤肉 营养成分 氨基酸价 鱼糜制品 |
Food Chemical Properties of the Edible Part of Paphia undulata and Its Application in Fish Paster Products |
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| Zhang Chaohua,Hong Pengzhi,Lei Xiaoling,Hao Jiming.Food Chemical Properties of the Edible Part of Paphia undulata and Its Application in Fish Paster Products[J].Journal of Zhanjiang Ocean University,2000,20(1). |
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| Authors: | Zhang Chaohua Hong Pengzhi Lei Xiaoling Hao Jiming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Edible part of Paphia undulata Nutrient Amino acid score Fish paste product |
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