| 北京城区餐饮老字号空间格局及其影响因素研究 |
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| 引用本文： | 周爱华,张远索,付晓,朱海勇,董恒年.北京城区餐饮老字号空间格局及其影响因素研究[J].世界地理研究,2015(1):150-158. |
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| 作者姓名： | 周爱华 张远索 付晓 朱海勇 董恒年 |
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| 作者单位： | 中国地质大学(北京)研究生院;北京联合大学应用文理学院 |
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| 基金项目： | 北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20140313);北京市哲学社会科学规划项目(12CSB004);北京联合大学人才强校计划人才资助项目(BPHR2012E01) |
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| 摘 要： | 餐饮老字号是北京的饮食品牌,更是重要的文化景观和城市名片。在调查北京城区老字号餐饮业的基础上,运用统计分析、GIS空间分析、比较分析和因素分析的方法,从菜系口味、餐饮档次两个视角进行了系统分析,以期为城市餐饮格局优化、老字号餐饮业发展规划及城市饮食文化的保护与传承提供借鉴。结果显示,餐饮老字号在中心城区发展比较成熟,外围城区发展相对缓慢;越靠近城市中心,餐饮老字号的分布密度越大、餐饮品牌越多;总体呈现中心集聚、外围分散、圈层式递减的非均衡分布特点。餐饮老字号的空间格局形成与发源地因素、城市文化传统、社会变革因素、旅游活动因素、城市建设与扩张因素、区域经济水平等诸多因素有关。
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| 关 键 词： | 餐饮老字号 空间格局 影响因素 北京城区 |
Study on the Spatial Distribution of Beijing’s Time-honored Brand Caterings and its Influencing Factors |
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| ZHOU Ai-hua;ZHANG Yuan-suo;FU Xiao;ZHU Hai-yong;DONG Heng-nian.Study on the Spatial Distribution of Beijing’s Time-honored Brand Caterings and its Influencing Factors[J].World Regional Studies,2015(1):150-158. |
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| Authors: | ZHOU Ai-hua;ZHANG Yuan-suo;FU Xiao;ZHU Hai-yong;DONG Heng-nian |
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| Institution: | ZHOU Ai-hua;ZHANG Yuan-suo;FU Xiao;ZHU Hai-yong;DONG Heng-nian;China University of Geosciences;College of Applied Arts and Science, Beijing Union University; |
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