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| 超声波和加热处理对三疣梭子蟹肝胰腺丝氨酸蛋白酶的影响 | |
| 引用本文： | 武丹露,杨利珠,张燕茹,张莉.超声波和加热处理对三疣梭子蟹肝胰腺丝氨酸蛋白酶的影响[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2018(10). |
| 作者姓名： | 武丹露 杨利珠 张燕茹 张莉 |
| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)肝胰腺中丝氨酸蛋白酶为研究对象,对其进行超声波和加热处理,通过紫外光谱、荧光光谱分析和蛋白质变性凝胶电泳分析丝氨酸蛋白酶的变化。研究表明,超声功率和超声时间对丝氨酸蛋白酶的酶活有不同影响。低功率短时间超声处理会使酶活力升高,随着功率和超声时间的增加,酶活力逐渐降低。紫外光谱显示,超声处理使酶液紫外吸收出现蓝移现象,而加热对其影响不大。内源荧光显示,超声和加热处理均对蛋白酶有荧光猝灭作用。SDS-PAGE显示,超声和加热2种处理方法均能引起丝氨酸蛋白酶不同程度的降解。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |