| 酶解法提取鱼油的工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 洪鹏志,刘书成,章超桦,吉宏武.酶解法提取鱼油的工艺参数优化[J].湛江海洋大学学报,2006,26(3):56-60. |
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| 作者姓名： | 洪鹏志 刘书成 章超桦 吉宏武 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524025 |
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| 摘 要： | 利用蛋白酶酶解法从黄鳍金枪鱼（Thunnus albacares）加工的下脚料——鱼头中提取鱼油。以鱼油提取率和感官特征为指标，通过正交优化实验设计，获得了胰蛋白酶提取鱼油的最佳酶解工艺参数：酶解温度45℃，酶添加量1．5％．料液质量比1：1，酶解时间4h，酶解pH8。在该条件下．鱼油的提取率为4．34％，理化指标除过氧化值外均达到SC／T3502-2000的粗鱼油二级标准。多不饱和脂肪酸总含量高达38．47％,其中DHA和EPA的含量分别为23．63％和4．84％。
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| 关 键 词： | 黄鳍金枪鱼 鱼油 提取 酶解法 多不饱和脂肪酸 |
| 收稿时间： | 2005-12-05 |
Optimization of Process Parameters of Extracting Fish Oil by Enzymolysis |
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| HONG Peng-zhi, LIU Shu-cheng, ZHANG Chaohua, JI Hongwu.Optimization of Process Parameters of Extracting Fish Oil by Enzymolysis[J].Journal of Zhanjiang Ocean University,2006,26(3):56-60. |
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| Authors: | HONG Peng-zhi LIU Shu-cheng ZHANG Chaohua JI Hongwu |
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| Institution: | School of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, 524025, China |
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