| 糟醉鲳鱼的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 张芝芬,吴汉民,黄晓春,王海洪.糟醉鲳鱼的工艺研究[J].海洋学研究,2001,19(2):69-72. |
| |
| 作者姓名： | 张芝芬 吴汉民 黄晓春 王海洪 |
| |
| 作者单位： | 宁波大学生命科学与生物工程学院，浙江宁波 315211 |
| |
| 摘 要： | 采用正交试验设计 ,研究鱼体水分含量、食盐和酒糟添加量等因素对糟鱼品质的影响。结果表明 ,酒糟用量为鱼体用量的 1 .5倍 ,食盐和白酒的用量分别为酒糟用量的 7%和 4%是制作糟醉鲳鱼的最佳组合。
|
| 关 键 词： | 糟醉 鲳鱼 工艺 |
| 文章编号： | 1001-909X(2001)02-0069-04 |
| 修稿时间： | 2001年2月27日 |
Study on the process of pickling Pomfret with grains |
| |
| ZHANG Zhi\|fen,WU Han\|min,HUANG Xiao\|chun,WANG Hai\|hong.Study on the process of pickling Pomfret with grains[J].Journal of Marine Sciences,2001,19(2):69-72. |
| |
| Authors: | ZHANG Zhi\|fen WU Han\|min HUANG Xiao\|chun WANG Hai\|hong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pickling with grains Pomfret(pampus argenteus) process |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
