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| 铜藻的营养成分分析与营养学评价 | |
| 作者单位： | ;1.山东省淡水渔业研究院;2.山东省淡水水产遗传育种重点实验室 |
| 摘 要： | 测定并分析铜藻中营养成分组成与含量。结果表明:铜藻粗蛋白质量分数为8.3%,粗脂肪质量分数为8.80%,碳水化合物质量分数为52.31%,灰分质量分数为30.68%;铜藻中测出17种氨基酸(色氨酸未测),其中人体必需氨基酸7种(占氨基酸总量的26.94%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准;主要限制氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸;鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.78%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为32.34%,其中ARA和EPA的含量分别为12.27%和6.42%。铜藻具较高食用价值与保健作用。 |
| 关 键 词： | 铜藻 营养成分 营养学评价 |
Nutrient Analysis of Sargassum horneri and Its Nutritional Evaluation |
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