| 响应面法优化冷熏调理贻贝(Mytilussp.)生产工艺 |
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| 引用本文： | 李海波,赵长江,袁恒耀,程国芳,段品芹.响应面法优化冷熏调理贻贝(Mytilussp.)生产工艺[J].海洋与湖沼,2013,44(6):1570-1577. |
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| 作者姓名： | 李海波 赵长江 袁恒耀 程国芳 段品芹 |
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| 作者单位： | 浙江国际海运职业技术学院;舟山佳和佳烟熏食品有限公司;舟山佳和佳烟熏食品有限公司;舟山市海洋与渔业局;舟山佳和佳烟熏食品有限公司 |
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| 基金项目： | 舟山市重点海洋类项目, 2011C22051 号; 浙江省重大科研项目, 2006C12099 号; 浙江省科技计划项目, 2011C33014 号。 |
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| 摘 要： | 以新鲜贻贝(Mytilussp.)为原料, 在单因素试验基础上, 利用响应面法中的Box-Behnken程序设计, 对影响冷熏调理贻贝生产加工工艺的4个关键参数即盐水浓度、烟熏温度、烟熏时间和成熟时间进行优化, 建立并分析了各因素与贻贝加工成品感官评分关系的数学模型。结果表明: 冷熏调理贻贝的最佳工艺参数为腌制用盐水浓度17.0° Be、烟 熏 温 度25℃、烟熏时间1h、成熟时间2.5h。在此工艺条件下生产的冷熏贻贝肉色泽呈金黄色, 滋味鲜美独特, 并具有贻贝特有的风味。
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| 关 键 词： | 贻贝 烟熏 响应面法 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2012/6/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/8/23 0:00:00 |
A METHOD OF OPTIMIZING THE PRODUCTION PROCESS OF THE COLD SMOKED MUSSEL OF MYTILUSsp. |
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| LI Hai-Bo,ZHAO Chang-Jiang,YUAN Heng-Yao,CHENG Guo-Fang and DUAN Pin-Qin.A METHOD OF OPTIMIZING THE PRODUCTION PROCESS OF THE COLD SMOKED MUSSEL OF MYTILUSsp.[J].Oceanologia Et Limnologia Sinica,2013,44(6):1570-1577. |
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| Authors: | LI Hai-Bo ZHAO Chang-Jiang YUAN Heng-Yao CHENG Guo-Fang and DUAN Pin-Qin |
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| Institution: | Zhejiang International Maritime College;Zhoushan Jiahejia Smoked Food Co., Ltd.;Zhoushan Jiahejia Smoked Food Co., Ltd.;Ocean and Fishery Bureau of Zhoushan City;Zhoushan Jiahejia Smoked Food Co., Ltd. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mussel Mytilussp smoked response surface methodology process optimization |
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