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| 木瓜蛋白酶在制取青鳞鱼可溶性蛋白中的应用 | |
| 引用本文： | 杨萍,邓尚贵,等.木瓜蛋白酶在制取青鳞鱼可溶性蛋白中的应用[J].湛江海洋大学学报,2002,22(3):38-41. |
| 作者姓名： | 杨萍 邓尚贵 |
| 摘 要： | 研究了木瓜蛋白酶的酶解温度，酶浓度，酶解时间，加水量，pH值对青鳞鱼可溶性蛋白得率的影响，探讨了α－氨态氮含量与青鳞鱼与可溶性蛋白得率的关系。结果表明：温度小于50℃，随着酶解温度的提高，酶浓度的增加，酶解时间的延长青鳞鱼可溶性蛋白得率及α－氨态氮的含量均增加，α＝氨态氮含量增加比可溶性蛋白得率的增加明显；加水量的增加，可溶性蛋白得率增加；pH值对水解效果及可溶性蛋白得率影响不大。综合考虑，最佳水解条件为：温度50℃，酶浓度为1500u/g，酶解时间80min,m原料：m水＝1：2，pH6.8。酶解所得可溶性蛋白经氨基酸分析仪检测,其氨基酸总量为49.47mg/mL，必需氨基酸占氨基酸总量的41．0％，游离氨基酸含量为6.3mg/mL，肽含量为87．2％。 |
| 关 键 词： | 应用 青鳞鱼 木瓜蛋白酶 可溶性蛋白 水解 |
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