| 软包装即食食品——鲻鱼皮加工工艺 |
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| 引用本文： | 吴燕燕,李来好,陈培基,刁石强,李刘冬,杨贤庆.软包装即食食品——鲻鱼皮加工工艺[J].广东海洋大学学报,2002,22(3):42-46. |
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| 作者姓名： | 吴燕燕 李来好 陈培基 刁石强 李刘冬 杨贤庆 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300 |
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| 基金项目： | 中国水产科学研究院基金项目 :鲻鱼的综合加工利用研究 (1999 2 0 0 1) |
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| 摘 要： | 研究了鲻鱼皮的加工工艺 ,筛选出鲻鱼皮加工成软包装即食食品的最佳工艺条件。结果表明 :鲻鱼皮的爽脆性主要与鲻鱼皮的烫煮和冰水浸泡工艺条件有关 ,最佳条件是先用 0 8g/L的保水剂浸泡3h,然后用低浓度的有效氯杀菌 ,再在 90℃中烫煮 60s,最后迅速放进无菌冰水中浸泡。研制出的产品为螺纹状 ,具有鱼皮特有的银灰色 ,爽脆且富有韧性 ,在 0～ 5℃下可保质 45d。
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| 关 键 词： | 鲻鱼皮 烫煮 保质期 即食食品 |
| 文章编号： | 1007-7995(2002)03-0042-05 |
| 修稿时间： | 2002年3月4日 |
The Production Technology of Instant Fish Skin of Mugil cephalus with Soft Pack |
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| Wu Yanyan,Li Laihao,Chen Peiji,Diao Shiqiang,Li Liudong,Yang Xianqing.The Production Technology of Instant Fish Skin of Mugil cephalus with Soft Pack[J].Journal of Zhanjiang Ocean University,2002,22(3):42-46. |
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| Authors: | Wu Yanyan Li Laihao Chen Peiji Diao Shiqiang Li Liudong Yang Xianqing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fish skin of Mugil cephalus Boil Preservation date Instant food |
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