| 提高鲮鱼鱼糜弹性的方法 |
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| 引用本文： | 杨贤庆,李来好,周婉君,李刘冬,陈陪基,吴燕燕,刁石强.提高鲮鱼鱼糜弹性的方法[J].广东海洋大学学报,2003,23(4):25-29. |
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| 作者姓名： | 杨贤庆 李来好 周婉君 李刘冬 陈陪基 吴燕燕 刁石强 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国海洋大学水产学院,山东,青岛,266003 |
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| 摘 要： | 研究了影响鲮鱼鱼糜弹性的主要因素和加工工艺条件。研究时采用漂洗鱼肉、添加谷氨酰胺转氨酶以及二段加热方法等工艺来提高鲮鱼鱼糜的弹性。结果表明 :将鲮鱼鱼肉漂洗 2次 ,添加质量分数 0 .2 %的谷氨酰胺转氨酶作为弹性增强剂 ,采用在 4 0℃温度缓慢凝胶化 3h后加热至90℃保持 30min的二段加热方式 ,可明显提高鲮鱼鱼糜的弹性。
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| 关 键 词： | 鲮鱼 鱼糜 工艺 弹性 凝胶强度 |
| 文章编号： | 1007-7995(2003)04-0025-05 |
| 修稿时间： | 2002年12月31 |
Methods for Increasing the Elasticity of Cirrhinus molitorella Surimi |
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| YANG Xian qing ,LI Lai hao ,ZHOU Wan jun ,LI Liu dong ,CHEN Pei ji ,WU Yan yan ,DIAO Shi qiang.Methods for Increasing the Elasticity of Cirrhinus molitorella Surimi[J].Journal of Zhanjiang Ocean University,2003,23(4):25-29. |
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| Authors: | YANG Xian qing LI Lai hao ZHOU Wan jun LI Liu dong CHEN Pei ji WU Yan yan DIAO Shi qiang |
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| Institution: | YANG Xian qing 1,LI Lai hao 1,2,ZHOU Wan jun 1,LI Liu dong 1,CHEN Pei ji 1,WU Yan yan 1,DIAO Shi qiang 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cirrhinus molitorella surimi technology elasticity gel strength |
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