| 复合酶法制备鯷鱼活性寡肽的研究 |
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| 引用本文： | 毋瑾超,朱碧英,胡锡钢,陈全震.复合酶法制备鯷鱼活性寡肽的研究[J].海洋学研究,2003,21(2):43-49. |
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| 作者姓名： | 毋瑾超 朱碧英 胡锡钢 陈全震 |
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| 作者单位： | 国家海洋局,第二海洋研究所,浙江,杭州,310012 |
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| 基金项目： | 浙江省分析测试基金资助项目(01046) |
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| 摘 要： | 探讨了用复合酶法制备鱼是鱼活性寡肽及其氨基酸组成和相对分子质量分布情况。应用正交试验法研究了酶量、酶解温度、酶解时间对鱼是鱼蛋白质水解度和酶解液苦味的影响。结果表明,最佳酶解作用条件是:酶量为100u/mL;酶解温度为50℃;酶解时间为4h。此时的酶解液苦味较低,水解度可达62.81%。应用氨基酸分析仪和凝胶排阻高效液相色谱分析了该寡肽的氨基酸组成和相对分子质量的分布范围,其十肽以下的小肽占67.77%,氨基酸组成平衡,必需氨基酸含量丰富。鱼是鱼活性寡肽有望成为保健食品、医药等领域的新型高品质原料。
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| 关 键 词： | 复合酶法 活性寡肽 水解度 相对分子质量分布 氨基酸 |
| 文章编号： | 1001-909X(2003)02-0043-07 |
| 修稿时间： | 2002年1月10日 |
Study on preparation of anchovy active oligopeptide by complex proteases |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | complex proteases active oligopeptide hydrolysis proportion distribution of molecular weight amino acids |
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