| 多菌种酿造鱼保健酱油的理化指标及氨基酸组成分析 |
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| 引用本文： | 朱碧英,毋瑾超,冯旭文.多菌种酿造鱼保健酱油的理化指标及氨基酸组成分析[J].海洋科学,2001,25(11):10-12. |
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| 作者姓名： | 朱碧英 毋瑾超 冯旭文 |
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| 作者单位： | 国家海洋局第二海洋研究所,杭州,310012 |
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| 基金项目： | 浙江省科技兴海重点资助项目001103246号. |
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| 摘 要： | 海洋中的鱼、贝、虾类等所含蛋白质、微量元素及维生素,是陆地动植物所不能比拟的1].然而由于加工和保鲜技术跟不上,导致大量水产品腐败变质,造成资源极大的浪费.世界渔业协会有关统计资料分析表明,近年来尽管全世界的水产品总产量已起过10 8t,但每年因变质而被丢弃的水产品至少占12%以上,另有36%的低值鱼被用作动物饲料,真正供给人类食用的仅为总产量的一半.作为水产品产量连续8年居世界第一的我国,据报道水产品加工仅占水产总量的30.7%2,3],真正用于食用的水产品尚不足一半.
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| 关 键 词： | 菌种 酿造 Ti鱼 海鲜酱油 氨基酸组成 理化指标 |
| 修稿时间： | 2000年8月28日 |
ANALYSE OF THE PHYSICS-CHEMICAL INDEXES AND THE AMINO ACIDS COMPOSITION OF SEAFOOD SOY SAUCE FERMENTED BY SEVERAL MICROORGANISMS |
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