| 澳洲长鳍鳗肌肉基本成分分析与营养价值评价 |
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| 引用本文： | 宋理平,胡斌,冒树泉,朱永安.澳洲长鳍鳗肌肉基本成分分析与营养价值评价[J].广东海洋大学学报,2013(3). |
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| 作者姓名： | 宋理平 胡斌 冒树泉 朱永安 |
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| 作者单位： | 山东省淡水水产研究所,山东 济南,250013 |
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| 基金项目： | 山东省科技攻关计划(2009GG2GG09027)；国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目 |
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| 摘 要： | 测定并分析澳洲长鳍鳗(Anguilla reinhardtii)肌肉中营养成分组成与质量分数。结果显示:澳洲长鳍鳗肌肉中水分质量分数为63.96%,蛋白质质量分数为17.43%,粗脂肪质量分数为16.41%,灰分质量分数为1.74%;肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总质量的39.97%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准;主要限制性氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为82.61,鲜味氨基酸占氨基酸总质量的45.60%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸质量分数为26.73%,其中EPA与DHA的质量分数合计为8.46%。该结果表明,澳洲长鳍鳗有较高的食用价值与保健作用。
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| 关 键 词： | 澳洲长鳍鳗(Anguilla reinhardtii) 肌肉 营养成分 品质分析 |
Basic Components Analysis and Nutritive Value Evaluation of Muscle of Anguilla reinhardtii |
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| SONG Li-ping
,
HU Bin
,
MAO Shu-quan
,
ZHU Yong-an.Basic Components Analysis and Nutritive Value Evaluation of Muscle of Anguilla reinhardtii[J].Journal of Zhanjiang Ocean University,2013(3). |
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| Authors: | SONG Li-ping HU Bin MAO Shu-quan ZHU Yong-an |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Anguilla reinhardtii muscle nutritional components nutritional evaluation |
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