| 南极帽贝(Nacella concinna)与斗嫁(虫戚)(Cellana grata)的营养成分分析及评价 |
| |
| 引用本文： | 梁玉,张莉,杨利珠,刘晓收,林岿璇.南极帽贝(Nacella concinna)与斗嫁(虫戚)(Cellana grata)的营养成分分析及评价[J].海洋湖沼通报,2016(4):120-127. |
| |
| 作者姓名： | 梁玉 张莉 杨利珠 刘晓收 林岿璇 |
| |
| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院;中国海洋大学海洋生命学院;中国环境科学研究院国家环境保护河口与海岸带环境重点实验室 |
| |
| 基金项目： | 南北极环境综合考察与评估专项(CHINARE2015-02-01,CHINARE2015-04-01);青岛市公共领域科技支撑计划项目(12-1-3-34-nsh)资助 |
| |
| 摘 要： | 为全面评价南极帽贝的营养价值,对南极帽贝和斗嫁(虫戚)的主要营养成分进行了分析比较。结果表明:南极帽贝的蛋白质含量为66.88%,脂肪含量为13.44%,均比斗嫁(虫戚)略高;钙、镁2种元素在2种帽贝中含量丰富;南极帽贝中镉的含量是斗嫁(虫戚)镉含量的十倍之多,未在斗嫁(虫戚)中检测到铅。南极帽贝共检测出13种脂肪酸,与斗嫁(虫戚)相比不饱和脂肪酸含量较多;南极帽贝中牛磺酸的含量达到2.81%,高于斗嫁(虫戚)的1.80%。南极帽贝氨基酸总量低于斗嫁(虫戚),但必需氨基酸所占的比例达到42.03%,高于斗嫁(虫戚);含量最高的是谷氨酸,第一限制性氨基酸为色氨酸;必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分均低于斗嫁(虫戚)。
|
| 关 键 词： | 南极帽贝 斗嫁(虫戚) 主要成分 营养评价 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
