| 短蛸不同组织的营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 张伟伟,雷晓凌.短蛸不同组织的营养成分分析与评价[J].广东海洋大学学报,2006,26(4):91-93. |
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| 作者姓名： | 张伟伟 雷晓凌 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025 |
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| 摘 要： | 短蛸Octopus ochellatus隶属于头足纲(Cepha-lopode)蛸科(Octopodinae),主要分布于渤海、黄海、东海、南海等海域,它肉嫩味鲜美,具有催乳,治疗贫血、产后血虚、疽肿毒,防治宫颈癌等功效,是我国章鱼中最重要的经济种类。目前尚未见关于短蛸营养评价详细的报道,本文对湛江产鲜短蛸的肌肉、消化腺、生殖腺的主要营养成分、氨基酸及肌肉的脂肪酸组成进行了测定与营养评价,旨在从营养学方面对其功效进行解释。1材料与方法1.1原料短蛸购自湛江东风市场,为鲜活章鱼(2005年1月)。剖开后分为肌肉(胴体和腕部)、消化腺和生殖腺,分别于-18℃下冻存备…
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| 关 键 词： | 短蛸 营养评价 氨基酸 脂肪酸 |
| 文章编号： | 1007-7995(2006)04-0091-03 |
| 修稿时间： | 2005年11月15 |
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