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| 鳀鱼水解蛋白脱苦方法的研究 | |
| 引用本文： | 刘洋,王长云,薛长湖,楼伟凤,陈修白.鳀鱼水解蛋白脱苦方法的研究[J].海洋科学,1995,19(5):1-3. |
| 作者姓名： | 刘洋 王长云 薛长湖 楼伟凤 陈修白 |
| 作者单位： | 青岛海洋大学水产学院!266003 |
| 摘 要： | 蛋白质水解产物常带有苦味，鱼蛋白经过酶水解后也产生强烈的苦味［４，６］。苦味来自水解过程中产生的含疏水基团的短肽和疏水性氨基酸［５］，其中，带有疏水基团的短肽比疏水性游离氨基酸的苦味大［２］。短肽的苦味与其疏水基团的多少、种类及其排列顺序有直接关系。大多数苦味肽的链端都有亮氨酸（Ｌｅｕ）［３］。水解蛋白的脱苦方法大致有５种［１～３］；水解法、类蛋白合成法、有机溶剂法、吸附法、掩盖法。鱼（Ｅｎｇｒａｎｌｉｓｊａｐｏｎｉｃｕｓ）属于中上层低值鱼类，在我国沿海蕴藏量很大。随着大多数经济鱼类资源的日益匮… |
| 收稿时间： | 1994/9/20 0:00:00 |
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