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| 酶在焙烤食品中的应用 | |
| 引用本文： | 叶盛权.酶在焙烤食品中的应用[J].广东海洋大学学报,1996(1). |
| 作者姓名： | 叶盛权 |
| 作者单位： | 湛江水产学院食品与制冷工程系 |
| 摘 要： | 酶在焙烤食品中的应用叶盛权（湛江水产学院食品与制冷工程系，湛江５２４０２５）在一些国家，对用化学剂改良法将作出立法限制，这就意味着更需要用酶法工艺来生产受欢迎的产品。用作焙烤食品面粉来源的小麦和其他谷物含有一些天然存在的酶，这些酶对于谷物的发芽和生长... |
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