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酶在焙烤食品中的应用
引用本文:
叶盛权.酶在焙烤食品中的应用[J].广东海洋大学学报,1996(1).
作者姓名:
叶盛权
作者单位:
湛江水产学院食品与制冷工程系
摘 要:
酶在焙烤食品中的应用叶盛权(湛江水产学院食品与制冷工程系,湛江524025)在一些国家,对用化学剂改良法将作出立法限制,这就意味着更需要用酶法工艺来生产受欢迎的产品。用作焙烤食品面粉来源的小麦和其他谷物含有一些天然存在的酶,这些酶对于谷物的发芽和生长...
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