| 贮藏温度对中国毛虾(Acetes chinensis)品质变化影响的研究 |
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| 引用本文： | 刘娜,翁佩芳,朱亚珠,吴祖芳,张鑫.贮藏温度对中国毛虾(Acetes chinensis)品质变化影响的研究[J].海洋与湖沼,2015,46(4):838-844. |
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| 作者姓名： | 刘娜 翁佩芳 朱亚珠 吴祖芳 张鑫 |
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| 作者单位： | 宁波大学 应用海洋生物技术教育部重点实验室 宁波 315211,宁波大学 应用海洋生物技术教育部重点实验室 宁波 315211,浙江国际海运职业技术学院 舟山 316021,宁波大学 应用海洋生物技术教育部重点实验室 宁波 315211,宁波大学 应用海洋生物技术教育部重点实验室 宁波 315211 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金面上项目,LY15C200015号;舟山市科技局公益类科技项目,2014C31052号;宁波大学"水产"浙江省重中之重开放基金资助项目,XKZSC1534号。 |
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| 摘 要： | 为探究贮藏温度对中国毛虾品质的影响,通过感官评分,菌落总数和理化指标的测定,分析毛虾虾皮在不同贮藏温度下的品质变化。结果表明:25°C及37°C贮藏期间感官评分、亮度值(L*)显著下降,红度值(a*)、黄度值(b*)、菌落总数显著增加(P0.05),p H值先缓慢增加后趋于稳定,TVB-N和TBA值在贮藏前期均缓慢增加,后期增加显著。4°C贮藏下,感官评分缓慢下降,p H值、菌落总数基本不变,贮藏30 d后,L*、a*、b*、TVB-N及TBA值呈现显著变化(P0.05)。综合分析,不同温度对毛虾虾皮贮藏期的色泽、感官评分、TVB-N、TBA、p H值及菌落总数变化均有显著影响;毛虾皮在25°C和37°C下分别贮藏至15 d及9 d时,已严重发黄并产生异味,菌落总数均大于107CFU/g,已腐败变质。4°C下贮藏至60 d时毛虾虾皮仍未失去食用价值,说明低温能显著延长毛虾虾皮的贮藏时间。
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| 关 键 词： | 中国毛虾 贮藏温度 品质变化 |
| 收稿时间： | 1/5/2015 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2015/2/28 0:00:00 |
STUDY ON EFFECTS OF STORAGE TEMPERATURE ON QUALITY CHANGES OF ACETES CHINENSIS |
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| LIU N,WENG Pei-Fang,ZHU Ya-Zhu,WU Zu-Fang and ZHANG Xin.STUDY ON EFFECTS OF STORAGE TEMPERATURE ON QUALITY CHANGES OF ACETES CHINENSIS[J].Oceanologia Et Limnologia Sinica,2015,46(4):838-844. |
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| Authors: | LIU N WENG Pei-Fang ZHU Ya-Zhu WU Zu-Fang and ZHANG Xin |
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| Institution: | Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology of Ministry of Education, Ningbo University, Ningbo 315211, China,Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology of Ministry of Education, Ningbo University, Ningbo 315211, China,Zhejiang International Maritime College, Zhoushan 316021, China,Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology of Ministry of Education, Ningbo University, Ningbo 315211, China and Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology of Ministry of Education, Ningbo University, Ningbo 315211, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Acetes chinensis storage temperature quality changes |
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