| 不同规格瘤背石磺(Onchidium struma)肌肉的生化组成及营养价值评价 |
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| 引用本文： | 贺诗水,吴旭干,滕炜鸣,王洪凯,成永旭.不同规格瘤背石磺(Onchidium struma)肌肉的生化组成及营养价值评价[J].海洋与湖沼,2012,43(4):761-767. |
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| 作者姓名： | 贺诗水 吴旭干 滕炜鸣 王洪凯 成永旭 |
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| 作者单位： | 1. 枣庄学院生命科学学院,枣庄,277160
2. 上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海市科委基础研究重点项目，上海市科技兴农重点攻关项目，上海高校创新团队项目:水产动物营养饲料与养殖环境 |
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| 摘 要： | 提要采用生化测定方法对不同规格瘤背石磺的肌肉指数、肌肉中常规生化成分、氨基酸组成、脂类和脂肪酸组成进行了系统的研究。结果表明:(1)随着体重的增加,瘤背石磺的肌肉指数和肌肉的蛋白质含量均呈下降趋势,而脂肪和碳水化合物含量呈上升趋势,大规格组瘤背石磺肌肉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量分别为55.20%、9.10%和17.38%。(2)随着体重的增加,肌肉中的氨基酸总量呈显著下降趋势。成体瘤背石磺肌肉中检测出17种氨基酸,其中含有9种人体必需氨基酸,天冬氨酸和谷氨酸为瘤背石磺肌肉中的主要鲜味氨基酸,除蛋氨酸+胱氨酸和色氨酸外,其余必需氨基酸含量均符合FAO/WHO/UNU(1985)的理想模式。(3)不同规格组瘤背石磺肌肉中的脂类和脂肪酸组成接近,肌肉中磷脂含量达80%以上,肌肉中的脂肪酸组成平衡(S∶M∶P接近于1∶1∶1),成体n3-PUFA/n6-PUFA值为1.0左右,而∑PUFA和∑HUFA分别达30.53%和21.78%。
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| 关 键 词： | 瘤背石磺 不同规格 生化成分 营养价值评价 肌肉 |
| 收稿时间： | 2011/12/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/3/25 0:00:00 |
BIOCHEMICAL COMPOSITION AND NUTRITIONAL EVALUATION IN THE MUSCLE OF DIFFERENT SIZE ONCHIDIUM STRUMA |
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| HE Shi-Shui,WU Xu-Gan,TENG Wei-Ming,WANG Hong-Kai and CHENG Yong-Xu.BIOCHEMICAL COMPOSITION AND NUTRITIONAL EVALUATION IN THE MUSCLE OF DIFFERENT SIZE ONCHIDIUM STRUMA[J].Oceanologia Et Limnologia Sinica,2012,43(4):761-767. |
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| Authors: | HE Shi-Shui WU Xu-Gan TENG Wei-Ming WANG Hong-Kai and CHENG Yong-Xu |
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| Institution: | College of Life Sciences, Zaozhuang University;Key Laboratory of Exploration and Utilization of Aquatic Genetic Resources, Shanghai Ocean University;Key Laboratory of Exploration and Utilization of Aquatic Genetic Resources, Shanghai Ocean University;College of Life Sciences, Zaozhuang University;Key Laboratory of Exploration and Utilization of Aquatic Genetic Resources, Shanghai Ocean University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Onchidium struma Different size Biochemical composition Nutritional evaluation Muscle |
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