| 东海银鲳(Pampus argenteus)、灰鲳(P. cinereus)和中国鲳(P. sinensis)肌肉主要营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 徐善良,王丹丽,徐继林,严小军.东海银鲳(Pampus argenteus)、灰鲳(P. cinereus)和中国鲳(P. sinensis)肌肉主要营养成分分析与评价[J].海洋与湖沼,2012,43(4):775-782. |
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| 作者姓名： | 徐善良 王丹丽 徐继林 严小军 |
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| 作者单位： | f宁波大学海洋学院宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室,宁波,315211 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划课题;2011BAD13801号，浙江省科技厅创新团队项目;2010R50029号，温州市洞头县科技计划项目 |
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| 摘 要： | 采用国家标准生化测定法研究了3种野生鲳属鱼银鲳、灰鲳和中国鲳肌肉组织中的营养成分组成,并对野生和养殖银鲳进行了营养评价。结果表明:粗蛋白质银鲳显著高于灰鲳和中国鲳(P<0.05),粗脂肪则以灰鲳最高,中国鲳最低;野生和养殖银鲳粗蛋白含量无显著差异(P>0.05)。在3种鲳鱼肌肉中检测出13种脂肪酸。其中MUFA含量银鲳>灰鲳>中国鲳(P<0.05);PUFA含量和EPA+DHA含量3种鲳鱼无显著差异(P>0.05);3种鲳属鱼主要以不饱和脂肪酸为主,EPA+DHA含量平均占PUFA的82.54%;野生银鲳的PUFA含量是养殖银鲳的1.53倍。氨基酸组成中以谷氨酸含量居首位,氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)评判氨基酸显示,赖氨酸的相对含量最为丰富;3种鲳属鱼的E/T、E/N皆高于FAO/WHO的评价标准;野生银鲳肌肉的D/T和E/N显著高于养殖银鲳(P<0.05),但必需氨基酸指数EAAI无明显差异。该结果说明3种鲳鱼营养组成合理且银鲳更胜一筹,同时野生银鲳品质优于养殖银鲳,但不失为一种优良的养殖品种。
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| 关 键 词： | 银鲳、灰鲳、中国鲳 肌肉 脂肪酸 氨基酸 营养评价 |
| 收稿时间： | 2011/12/9 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/2/27 0:00:00 |
ANALYSIS AND EVALUATION OF NUTRITIONAL COMPONENTS IN MUSCLE OF PAMPUS ARGENTEUS, P. CINEREUS AND P. SINENSIS FROM THE EAST CHINA SEA |
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| XU Shan-Liang,WANG Dan-Li,XU Ji-Lin and YAN Xiao-Jun.ANALYSIS AND EVALUATION OF NUTRITIONAL COMPONENTS IN MUSCLE OF PAMPUS ARGENTEUS, P. CINEREUS AND P. SINENSIS FROM THE EAST CHINA SEA[J].Oceanologia Et Limnologia Sinica,2012,43(4):775-782. |
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| Authors: | XU Shan-Liang WANG Dan-Li XU Ji-Lin and YAN Xiao-Jun |
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| Institution: | Marine College of Ningbo University, Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ministry of Education, Ningbo University;Marine College of Ningbo University, Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ministry of Education, Ningbo University;Marine College of Ningbo University, Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ministry of Education, Ningbo University;Marine College of Ningbo University, Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ministry of Education, Ningbo University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pampus argenteus Pampus cinereus Pampus sinensis Muscle Fatty acid Amino acid Nutritional evaluation |
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