| 海藻酸钠凝胶(C_6H_7NaO_6)_x交联Ca~(2+)包埋风味酶的工艺优化及应用稳定性研究 |
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| 引用本文： | 童晓倩,黄程,毛贵珠,刘为,宋茹,罗红宇.海藻酸钠凝胶(C_6H_7NaO_6)_x交联Ca~(2+)包埋风味酶的工艺优化及应用稳定性研究[J].海洋与湖沼,2015,46(3):563-570. |
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| 作者姓名： | 童晓倩 黄程 毛贵珠 刘为 宋茹 罗红宇 |
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| 作者单位： | 浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江海洋学院食品与医药学院 舟山 316022,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江海洋学院食品与医药学院 舟山 316022,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江海洋学院食品与医药学院 舟山 316022,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江海洋学院食品与医药学院 舟山 316022,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江海洋学院食品与医药学院 舟山 316022,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室 浙江海洋学院食品与医药学院 舟山 316022 |
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| 基金项目： | 海洋公益性行业科研专项经费资助, 201305013 号。 |
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| 摘 要： | 以海藻酸钠为载体,Ca2+为交联剂,对风味酶进行固定化。以固定化酶活力回收率为指标,在单因素试验基础上,通过响应面分析方法优化了固定化风味酶的工艺,并考察了固定化风味酶使用的稳定性。通过对回归模型进行分析,确定最佳的固定化工艺参数为海藻酸钠浓度2.43%,加酶量(酶液体积/海藻酸钠体积)1:1.76,固定化时间2.89 h,此时固定化酶的活力回收率可达81.88%,考虑到实际操作时对参数精度的控制水平,将固定化酶的优化工艺确定为海藻酸钠浓度2.50%,加酶量(酶液体积/海藻酸钠体积)1:2,固定化时间3.00 h,固定化酶的活力回收率达到80.05%±1.33%。优化工艺下制得的固定化风味酶最适使用温度为60?C,热敏感性降低,稳定性提高;最适p H 8.0,比游离酶向碱偏移了1.0,酸碱适用范围增大;可多次使用,冷藏条件下储藏3周后活力依然保持在80%以上。
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 风味酶 固定化酶 稳定性 |
| 收稿时间： | 2014/11/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/12/9 0:00:00 |
OPTIMIZATION AND STABILITY OF IMMOBILIZED FLAVOR ENZYME |
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| TONG Xiao-Qian,HUANG Cheng,MAO Gui-Zhu,LIU Wei,SONG Ru and LUO Hong-Yu.OPTIMIZATION AND STABILITY OF IMMOBILIZED FLAVOR ENZYME[J].Oceanologia Et Limnologia Sinica,2015,46(3):563-570. |
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| Authors: | TONG Xiao-Qian HUANG Cheng MAO Gui-Zhu LIU Wei SONG Ru and LUO Hong-Yu |
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| Institution: | Key Laboratory of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province Department of Food Science and Technology, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China,Key Laboratory of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province Department of Food Science and Technology, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China,Key Laboratory of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province Department of Food Science and Technology, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China,Key Laboratory of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province Department of Food Science and Technology, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China,Key Laboratory of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province Department of Food Science and Technology, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China and Key Laboratory of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province Department of Food Science and Technology, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium alginate flavor enzyme immobilized enzyme stability |
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