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| 墨鱼丸的生产工艺技术研究 | |
| 引用本文： | 杨贤庆.墨鱼丸的生产工艺技术研究[J].南海研究与开发,1995(4):82-87. |
| 作者姓名： | 杨贤庆 |
| 摘 要： | 利用墨鱼肉特有的鲜美味道和洁白的肌肉颜色，以墨鱼肉为主原料，配合鲮鱼，鲢鱼，大眼鲷鱼等弹性形成能好且人格较便宜的鱼肉混和生产墨鱼丸，使墨鱼丸既有墨鱼特有的风味，弹性又比纯墨鱼制作的墨鱼丸强，同时成本也降低。通过分析墨鱼、鲮鱼、鲢鱼、大眼鲷鱼等肌肉结构特点和凝胶形成特性，研究生产墨鱼丸的工艺技术，墨鱼丸与其他鱼肉的混和比例及辅助材料的添加量。 |
| 关 键 词： | 墨鱼丸 生产工艺 鱼类食品 |
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