| 动物蛋白酶1058水解ti鱼可溶性蛋白质 |
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| 引用本文： | 朱碧英,翟恩礼,等.动物蛋白酶1058水解ti鱼可溶性蛋白质[J].海洋学研究,2000,18(4):47-51. |
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| 作者姓名： | 朱碧英 翟恩礼 等 |
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| 作者单位： | 国家海洋局第二海洋研究所!浙江杭州310012(朱碧英，毋瑾超)，浙江耀江药业有限公司!浙江杭州310005(翟恩礼) |
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| 摘 要： | 研究了动物蛋白酶 1 0 58水解鱼是鱼蛋白时 ,酶量、温度、作用时间对鱼是鱼蛋白质水解率和苦味的影响。结果表明 :酶浓度的提高 ,水解时间的延长 ,均使鱼是鱼蛋白水解率明显提高。最适水解温度为 50℃ ,当温度高于 50℃时 ,水解率逐渐下降 ,蛋白酶开始失活。苦味值随水解率提高而增加。用正交试验的方法 ,经综合分析和试验得出 ,该蛋白酶水解鱼是鱼的最佳条件是酶量与底物之比为 1 .5∶ 1 0 0 0 ;温度为 50℃ ;水解时间为 4h。
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| 关 键 词： | 动物蛋白酶 鱼是鱼蛋白质 水解率 |
Hydrolyzing protein of \%Engranlis japonicus\% with animal protease1058 |
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| ZHU Bi\|ying\,WU Jin\|chao\,ZHAI En\|li\.Hydrolyzing protein of \%Engranlis japonicus\% with animal protease1058[J].Journal of Marine Sciences,2000,18(4):47-51. |
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| Authors: | ZHU Bi\|ying\ WU Jin\|chao\ ZHAI En\|li\ |
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| Institution: | ZHU Bi\|ying\+1,WU Jin\|chao\+1,ZHAI En\|li\+2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | animal protease \%Engranlis japonicus\% protein hydrolysis proporti |
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