| 雪菜鲐鱼方便食品的研制 |
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| 引用本文： | 黄晓春,吴汉民,桑卫国,张芝芬,杨文鸽,董明敏.雪菜鲐鱼方便食品的研制[J].海洋学研究,2002,20(2):51-57. |
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| 作者姓名： | 黄晓春 吴汉民 桑卫国 张芝芬 杨文鸽 董明敏 |
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| 作者单位： | 宁波大学,生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211 |
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| 基金项目： | 浙江省科委资助项目 ( 981 1 0 31 1 4 ) |
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| 摘 要： | 研究开发了一种具有地方特色的方便食品——雪菜鲐鱼。对鲐鱼片采用去皮 ,复合盐液漂洗、压榨、雪菜汁浸渍等工序连续脱脂。研究的主要工艺参数确定如下 :复合漂洗液中Na HCO3 的最佳质量浓度为 2 0 kg/m3 ;用波美度为 6 .0的雪菜汁浸渍的时间是 1 h;调味鱼片在 40℃下干燥的时间为 5 .5 h;雪菜淡化时 ,雪菜用量 (kg)∶水体积 (L) =1∶ 4,淡化时间为 1 h;雪菜干燥的温度为 5 0℃ ,时间为 4h
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| 关 键 词： | 鲐鱼 雪菜 方便食品 |
| 文章编号： | 1001-909X(2002)02-0051-07 |
| 修稿时间： | 2001年2月27日 |
Studies on technology of a convenience food consisted of club mackerel and potherb mustard |
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| HUANG Xiao-chun,WU Han-min,SANG Wei-guo,ZHANG Zhi-fen,YANG Wen-ge,DONG Ming-min.Studies on technology of a convenience food consisted of club mackerel and potherb mustard[J].Journal of Marine Sciences,2002,20(2):51-57. |
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| Authors: | HUANG Xiao-chun WU Han-min SANG Wei-guo ZHANG Zhi-fen YANG Wen-ge DONG Ming-min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | club mackerel potherb mustard convenience food |
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