| 双齿围沙蚕的营养成分与食用安全 |
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| 引用本文： | 林涛,杨寅,王素敏,贺青,林建云.双齿围沙蚕的营养成分与食用安全[J].应用海洋学学报,2016,35(3):412-417. |
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| 作者姓名： | 林涛 杨寅 王素敏 贺青 林建云 |
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| 作者单位： | 国家海洋局南海规划与环境研究院，广东 广州 510300;中山大学环境科学与工程学院，广东 广州 510275;国家海洋局第三海洋研究所，福建 厦门 361005 |
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| 摘 要： | 本文对福建近海天然与养殖的双齿围沙蚕(Perinereis aibuhitensis)进行基本成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素以及沙蚕毒素进行测定.结果表明,不论是天然或是养殖的,双齿围沙蚕均富含粗蛋白质(60%,干基)和氨基酸(TAA∶54.27%~56.80%);必需氨基酸(EAA/TAA约37%,EAA/NEAA≥0.58)基本符合联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)推荐的理想蛋白模式;呈味氨基酸所占的比例(FAA/TAA约45%)也较高.其油脂含量为9.9%~12.5%,且脂肪酸中富含n-3 PUFAs.双齿围沙蚕体所含的必需矿物元素种类齐全,Fe、Zn、I、Se等含量丰富;而有毒元素(Pb、Hg、Cd、总As与无机砷)的含量却较其它海洋水产动物低.沙蚕毒素的分析结果表明,新鲜的双齿围沙蚕均含有沙蚕毒素(1.68~2.42 mg/kg),而经80℃以上烘干或煮熟后的NTX为未检出.因此,不论是天然的还是养殖的双齿围沙蚕均属于高蛋白质,且富含n-3 PUFAs和微量必需.
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| 关 键 词： | 海洋生物学 双齿围沙蚕 营养成分 沙蚕毒素 食用安全 |
Nutritional analysis and food safety study of Perinereis aibuhitensis |
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| LIN Tao,YANG Yin,WANG Sumin,HE Qing,LIN Jianyun.Nutritional analysis and food safety study of Perinereis aibuhitensis[J].Journal of Applied of Oceanography,2016,35(3):412-417. |
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| Authors: | LIN Tao YANG Yin WANG Sumin HE Qing LIN Jianyun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | marine biology Perinereis aibuhitensis nutrients nereistoxin food safety |
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