| 南美白对虾冰温下菌相变化 |
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| 引用本文： | 郭红,董士远,刘尊英,赵元晖,曾名湧.南美白对虾冰温下菌相变化[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2010,40(6). |
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| 作者姓名： | 郭红 董士远 刘尊英 赵元晖 曾名湧 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛266003 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 通过测定南美白对虾的冰点,确定了南美白对虾冰温贮藏温度;分析了冰温贮藏条件下南美白对虾细菌总数的变化情况,并通过生化实验分离鉴定了生鲜状态和达到一级鲜度时南美白对虾的细菌菌相。结果表明,南美白对虾冰点为(-1.4±0.1)℃,冰温贮藏3d后细菌总数达到1.03×105,达到一级鲜度的细菌总数极限值;4 d后细菌总数达到1.75×106,到达货架期终点。生鲜南美白对虾的优势菌为Aeromonas spp.,Chromobacterium spp.和Photobacterium spp.;冰温贮藏条件下达到一级鲜度时,南美白对虾的特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSO)为Shewanella spp.,Flavobacte-rium spp.和Acinobacter spp.。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 冰温贮藏 细菌总数 细菌菌相 特定腐败菌 |
Analysis of Microflora Changes of Penaeus vannamei During an Ice-Temperature Storage Period |
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| GUO Hong,DONG Shi-Yuan,LIU Zun-Ying,ZHAO Yuan-Hui,ZENG Ming-Yong.Analysis of Microflora Changes of Penaeus vannamei During an Ice-Temperature Storage Period[J].Periodical of Ocean University of China,2010,40(6). |
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| Authors: | GUO Hong DONG Shi-Yuan LIU Zun-Ying ZHAO Yuan-Hui ZENG Ming-Yong |
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