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斑驳尖塘鳢肌肉营养成分与品质的评价
引用本文:邴旭文,张宪中.斑驳尖塘鳢肌肉营养成分与品质的评价[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2006,36(1):107-111.
作者姓名:邴旭文  张宪中
作者单位:1. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,江苏,无锡,214081
2. 无锡市水产技术推广站,江苏,无锡,214023
基金项目:江苏省水产三项工程项目
摘    要:利用常规方法对5尾斑驳尖塘鳢的肌肉营养成分与营养品质进行了较全面的分析,旨在评价斑驳尖塘鳢的营养价值,并为其配合饲料的研制提供基础资料和理论依据。结果表明:斑驳尖塘鳢肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%。肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的(74.02±2.68)%(干样百分比),其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%,占氨基酸总量的39.63%;必需氨基酸指数(EAAI)为61.66,其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比),脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%,4.74%,微量元素比值合理。表明斑驳尖塘鳢有较高的食用与营养价值。

关 键 词:斑驳尖塘鳢  肌肉  营养成分  营养品质
文章编号:1672-5174(2006)01-107-05
收稿时间:2005-03-30
修稿时间:2005-05-09

Evaluation of Nutritional Components and Nutritive Quality of the Muscle of Oxyeleotris marmoratus Bleeker
BING Xu-Wen,ZHANG Xian-Zhong.Evaluation of Nutritional Components and Nutritive Quality of the Muscle of Oxyeleotris marmoratus Bleeker[J].Periodical of Ocean University of China,2006,36(1):107-111.
Authors:BING Xu-Wen  ZHANG Xian-Zhong
Abstract:
Keywords:Oxyeleotris marmoratus Bleeker  muscle  nutritional components  nutritive quality
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