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| 海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较 | |
| 引用本文： | 潘英,王如才,罗永巨,黄凯.海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2001,31(6):828-834. |
| 作者姓名： | 潘英 王如才 罗永巨 黄凯 |
| 作者单位： | 1. 青岛海洋大学水产学院, 2. 广西水产研究所, 3. 广西大学动物科技学院, |
| 基金项目： | 广西大学动物科技学院青年教师科研基金资助项目 |
| 摘 要： | 对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明 :南美白对虾肌肉的蛋白质含量为 19.1%～ 2 3.3% ,平均为 2 1.2 % ;脂肪含量为 0 .79%～ 1.14% ,平均为 0 .97%。肌肉氨基酸组成中 ,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35 .5 5 %～ 36 .95 % ;富含 Glu(3.2 0 %～ 3.32 % ) ,ASP(2 .0 9%～ 2 .16 % )等鲜味氨基酸 ,蛋白质营养价值高。矿物质含量丰富 ,尤其是 Ca、Mg、Zn、Fe、P;维生素的含量一般。海水养殖虾肉与淡水虾肉相比 ,营养价值相当 |
| 关 键 词： | 南美白对虾 海水养殖 淡水养殖 肌肉 营养成份 |
| 文章编号： | 1001-1862(2001)06-828-07 |
| 修稿时间： | 2000年12月15 |
Analysis of the Nutritive Composition in Muscle of Marine Cultured and Fresh-Water Cultured Penaeus vannamei |
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| Pan Ying,Wang Rucai,Luo Yongju,Huang Kai.Analysis of the Nutritive Composition in Muscle of Marine Cultured and Fresh-Water Cultured Penaeus vannamei[J].Periodical of Ocean University of China,2001,31(6):828-834. | |
| Authors: | Pan Ying Wang Rucai Luo Yongju Huang Kai |
| Institution: | Pan Ying 1 Wang Rucai 1 Luo Yongju 2 Huang Kai 3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Penaeus vannamei marine culture fresh water culture muscle nutrient |
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