| 似刺鳊鮈肌肉营养成分与品质的评价 |
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| 引用本文： | 顾若波,徐钢春,华丹,闻海波,王玉芳,张守领.似刺鳊鮈肌肉营养成分与品质的评价[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2008,38(2):263-268. |
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| 作者姓名： | 顾若波 徐钢春 华丹 闻海波 王玉芳 张守领 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,江苏,无锡,214081;无锡市水产品质量安全与绿色渔药工程技术研究中心,江苏,无锡,214081
2. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室,江苏,无锡,214081 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项
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无锡市农业指导性计划
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中国水产科学研究院淡水生态与健康养殖重点开放实验室开放课题项目
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无锡市水产品质量安全与绿色渔药工程技术研究中心资助项目 |
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| 摘 要： | 利用常规方法对似刺鳊鮈(Paracanthobrama guichenoti Bleeker)进行了含肉率、可食率、肌肉弹性、肌肉营养成分测定并系统评价了鱼肉品质,旨在评价似刺鳊鮈的营养价值,为似刺鳊鮈的营养生理、养殖和加工研究提供基础资料.结果显示,似刺鳊鮈雄鱼的含肉率为(72.76±0.89)%,雌鱼为(68.99±0.76)%;雄鱼可食率为(78.36±0.93)%,雌鱼为(83.75±1.01)%;肌肉弹性值为(547.86±21.48)g;鲜样中粗蛋白含量为(18.10±0.17)%,粗脂肪含量为(2.32±0.13)%,水分(78.10±0.87)%,灰分(1.07±0.12)%;肌肉含有17种氨基酸,总量占鲜样的(14.91±0.31)%,其中7种人体必需氨基酸(除色氨酸外)含量占鲜样的(6.07±0.07)%,与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为68.67%,其必需氨基酸构成比例基本符合FAO/WHO的标准.必需氨基酸指数(EAAI)为73.46,支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)为2.21,4种鲜味氨基酸占鲜样的5.73%;脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为2.94%,1.26%;微量元素含量丰富,钙镁含量较高;鱼肉品质系统评价结果表明,似刺鳊鮈是一种营养价值较高且有一定保健作用的鱼类.
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| 关 键 词： | 似刺鳊鮈 肌肉 营养成分 品质 |
| 文章编号： | 1672-5174(2008)02-263-06 |
| 修稿时间： | 2007年3月3日 |
Evaluation of Fish Quality and Analysis of the Nutritive Compositions of Paracanthobrama Guichenoti Bleeker |
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| GU Ruo-Bo,XU Gang-Chun,HUA Dan,WEN Hai-Bo,WANG Yu-Fang,ZHANG Shou-Ling.Evaluation of Fish Quality and Analysis of the Nutritive Compositions of Paracanthobrama Guichenoti Bleeker[J].Periodical of Ocean University of China,2008,38(2):263-268. |
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| Authors: | GU Ruo-Bo XU Gang-Chun HUA Dan WEN Hai-Bo WANG Yu-Fang ZHANG Shou-Ling |
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