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野生波纹唇鱼Cheilinus undulates营养成分分析与评价
引用本文:区又君,李加儿.野生波纹唇鱼Cheilinus undulates营养成分分析与评价[J].热带海洋学报,2010,29(3).
作者姓名:区又君  李加儿
作者单位:中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300
基金项目:国家高技术研究发展计划"863"项目 
摘    要:该研究测定了野生波纹唇鱼Cheilinus undulates肌肉的营养成分.结果显示, 波纹唇鱼肌肉(鲜样)的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为80.97%、18.38%、0.10%和0.49%.肌肉中含有18种氨基酸, 总量为15.70%(鲜重), 必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.37%, 必需氨基酸的组成符合FAO/WHO的标准.氨基酸的支/芳值为2.5654, 接近正常人的支/芳值;依据氨基酸评分(AAS)结果, 第一限制性氨基酸为苏氨酸(Thr), 第二限制性氨基酸为色氨酸(Trp);必需氨基酸指数(EAAI)为68.46;4种鲜味氨基酸(SAA)的总量为31.85%.脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA) + 二十二碳六烯酸(DHA)的含量为21.86%.含有人体所必需的钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌等元素, 表明波纹唇鱼具有较高的营养价值.

关 键 词:波纹唇鱼Cheilinus  undulates  生化组成  氨基酸  脂肪酸  矿物质和微量元素

Analysis and evaluation of nutrition composition of double-headed parrotfish Cheilinus undulates
OU You-jun,LI Jia-er.Analysis and evaluation of nutrition composition of double-headed parrotfish Cheilinus undulates[J].Journal of Tropical Oceanography,2010,29(3).
Authors:OU You-jun  LI Jia-er
Abstract:
Keywords:
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