| 酶解糙刺参内脏团蛋白制备抗氧化肽的工艺研究 |
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| 引用本文： | 袁坤山,郑 艺,刘 梅,蒋克勇,王 雷,于跃芹,王宝杰.酶解糙刺参内脏团蛋白制备抗氧化肽的工艺研究[J].海洋科学,2014,38(11):47-55. |
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| 作者姓名： | 袁坤山 郑 艺 刘 梅 蒋克勇 王 雷 于跃芹 王宝杰 |
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| 作者单位： | 青岛科技大学 化学与分子工程学院;青岛科技大学 化学与分子工程学院;中国科学院 海洋研究所 生物技术中心;中国科学院 海洋研究所 生物技术中心;中国科学院 海洋研究所 生物技术中心;青岛科技大学 化学与分子工程学院;中国科学院 海洋研究所 生物技术中心 |
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| 摘 要： | 为了能够有效利用糙刺参内脏蛋白,以水解度为主要指标,对酶解蛋白酶进行了筛选,并系统研究了酶解温度、p H、加酶量和水解时间等单因素对水解度的影响。在此基础上,利用响应面中心组合设计实验,对酶解工艺进行了优化,得到以温度、p H、加酶量及水解时间为因子的二次方程,通过方差分析和验证性实验得出,此二次方程能较好反应海参内脏团蛋白水解度的变化规律,得到最佳水解条件为:温度52.66℃,p H 6.71,加酶量2.5%(质量分数),酶解时间10 h,预测最高水解度为49.58%。最佳酶解条件下所得多肽74%以上分子质量小于500 Da。利用DPPH法测定最佳条件酶解所得多肽的抗氧化活性,3 g/L的抗氧化率达到了24.8%,利用ABTS法测定最佳条件酶解所得多肽的抗氧化活性,3 g/L的抗氧化率达到了0.255μmol/g。为海参内脏蛋白的利用提供了参考。
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| 关 键 词： | 糙刺参内脏团 酶解 响应面分析 蛋白酶 |
| 收稿时间： | 2013/12/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/2/17 0:00:00 |
Optimization of enzymatic hydrolysis parameters for antioxidant capacity of peptide from sea cucumber (Stichopus horrens) viscera |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Enzymatic hydrolysis sea cucumber (Stichopus horrens) viscera response surface analysis protease |
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