| 6种鱼类肌肉组织肌苷酸的检测分析 |
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| 引用本文： | 刘 旭,王 军,张 纹,杜佳莹,苏永全.6种鱼类肌肉组织肌苷酸的检测分析[J].海洋科学,2008,32(2):22-24. |
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| 作者姓名： | 刘 旭 王 军 张 纹 杜佳莹 苏永全 |
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| 作者单位： | 厦门大学,海洋与环境学院,福建,厦门,361005 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)
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福建省厦门市科技计划项目 |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱技术,在国内首次测定了条纹斑竹鲨(Chilocsyllium plagiosum)、大黄鱼(Pseudosci-aena crocea)、鳜(Siniperca chuatsi)、青石斑鱼(Epinephelus awoara)、牙鲆(Paralichthys olivaceus)和乌塘鳢(Bostrichthys sinensis)等6种鱼类新鲜和冻存肌肉组织中肌苷酸含量。结果表明:(1)不同鱼类肌肉组织中肌苷酸质量比不同,牙鲆新鲜肌肉组织中肌苷酸质量比最高,为4.214 mg/g,其余5种鱼类为2.365~3.634 mg/g。(2)10 d冻存试验中,经-70℃超低温冻存,6种鱼类冻存肌肉组织中肌苷酸质量比均高于新鲜肌肉组织,大黄鱼肌肉组织冻存1 d肌苷酸质量比达最大值,鳜肌肉组织冻存10 d肌苷酸质量比呈上升态势未出现最大值,其余5种鱼类肌肉组织肌苷酸质量比均在冻存第5天达到最大值。长时间的冻存将会降低食用鱼肉中肌苷酸质量比,导致鲜味下降,但经1周左右短时间的冻存后可明显提高鱼肉中肌苷酸质量比,增加鲜味,提高食用价值。
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| 关 键 词： | 鱼类肌肉组织 肌苷酸 冻存 高效液相色谱 |
| 文章编号： | 1000-3096（2008）02-0022-03 |
| 收稿时间： | 2007-09-19 |
| 修稿时间： | 2007-12-09 |
Analysis of inosine monophosphate in six fish musculatures |
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| LIU Xu,WANG Jun,ZHANG Wen,DU Jia-ying,SU Yong-quan.Analysis of inosine monophosphate in six fish musculatures[J].Marine Sciences,2008,32(2):22-24. |
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| Authors: | LIU Xu WANG Jun ZHANG Wen DU Jia-ying SU Yong-quan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish musculature inosine monophosphate cold-storage high-pressure liquid chromatography(HPLC) |
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