| 三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)肝胰腺内源酶性质的初步研究 |
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| 引用本文： | 杨利珠,张 莉,黄 琳,孟祥红.三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)肝胰腺内源酶性质的初步研究[J].海洋科学,2016,40(10):97-104. |
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| 作者姓名： | 杨利珠 张 莉 黄 琳 孟祥红 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学 食品科学与工程学院,中国海洋大学 食品科学与工程学院,中国海洋大学 食品科学与工程学院,中国海洋大学 食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金项目(ZR2015CM010) |
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| 摘 要： | 内源酶是三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)体内重要的酶,往往会导致梭子蟹死后肌肉组织迅速软化,严重影响了蟹肉的贮藏品质。为了探明该酶的基本特性,本试验从三疣梭子蟹肝胰腺中提取了粗酶,优化了提取方法,并对其部分酶学性质进行初步研究。结果表明:三疣梭子蟹肝胰腺内源酶最佳浸提时间段为4～12 h,酶比活显著高于0～4 h和12～14 h;以酪蛋白为水解底物,内源酶作用最适温度为65℃、最适p H范围为7.0～8.0;丝氨酸蛋白酶特异性抑制剂,包括大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)和苯甲基磺酰氟(PMSF),对内源酶活力的相对抑制率分别为100%、70.46%±6.27%,显著高于其他抑制剂的相对抑制率,推测丝氨酸蛋白酶为主要内源酶;在硫酸铵分级沉淀中,分别以酪蛋白和Boc-Phe-Ser-Arg-MCA为底物,前者最适盐析浓度为0～70%,后者为30%～70%,酶比活显著高于其他盐浓度;当硫酸铵浓度为40%～60%时,盐析蛋白质含量、粗酶酶活和丝氨酸蛋白酶活均显著高于其他盐浓度。
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| 关 键 词： | 三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus) 肝胰腺 内源酶 性质 |
| 收稿时间： | 2015/12/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/3/29 0:00:00 |
Characteristics of endogenous protease from hepatopancreas of swimming crab (Portunus trituberculatus) |
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| YANG Li-zhu,ZHANG Li,HUANG Lin and MENG Xiang-hong.Characteristics of endogenous protease from hepatopancreas of swimming crab (Portunus trituberculatus)[J].Marine Sciences,2016,40(10):97-104. |
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| Authors: | YANG Li-zhu ZHANG Li HUANG Lin and MENG Xiang-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Swimming crab (Portunus trituberculatus) Hepatopancreas Endogenous protease Characteristic |
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