| 海鳗肌肉及鱼头营养成分的比较研究 |
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| 引用本文： | 曾少葵,章超桦,蒋志红.海鳗肌肉及鱼头营养成分的比较研究[J].海洋科学,2002,26(5):13-15. |
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| 作者姓名： | 曾少葵 章超桦 蒋志红 |
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| 作者单位： | 湛江海洋大学水产学院,524025 |
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| 基金项目： | 湛江海洋大学重点项目,校选2003号 |
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| 摘 要： | 对海鳗肌肉和头的营养成分进行分析研究的结果表明：海鳗肌肉和头的粗蛋白含量分别为19.6%和15.2%，第一限制氨基酸均为色氨酸（Trp）、氨基酸价分别为92和80；必需氨基酸分别各占氨基酸总量的45.5%和36.3%，谷氨酸(Glu)、天门冬氨酸（Asp）、丙氨酸（Ala）和甘氨酸（Gly）等呈味氨基酸在肌肉和头中的含量基本持平，两者均含有丰富的钙、磷等无机元素。从蛋白质和氨基酸的分析结果看，肌肉的营养价值比头高。
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| 关 键 词： | 海鳗肌肉 鱼头 营养成分 比较研究 氨基酸价 无机质 |
| 收稿时间： | 2001/12/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2001年12月5日 |
STUDY ON THE COMPARATION OF THE FOOD NUTRIENT CONTENTS BETWEEN THE MUSCLE AND HEAD OF Muraenesox Cinereus |
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| ZENG Shao-kui ZHANG Chao-hua JIANG Zhi-hong.STUDY ON THE COMPARATION OF THE FOOD NUTRIENT CONTENTS BETWEEN THE MUSCLE AND HEAD OF Muraenesox Cinereus[J].Marine Sciences,2002,26(5):13-15. |
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| Authors: | ZENG Shao-kui ZHANG Chao-hua JIANG Zhi-hong |
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| Abstract: | The food nutrient content were analyzed in the muscle and head of Muraenesox cinereus . The results indicate that the contents of protein are 19.6%and 15.2% respectively, the limit amino acid is trp in both ,and their amino acid scores are 92 and 80 respectively. The essential amino acids accounted for 45.5% and 36.8% of each total amino acids . The contents of flavor development amino acids such as Glu, Asp, Ala and Gly in the musle and head are all square . The minerals such as Ca,P are rich in both parts.) |
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| Keywords: | Muraenesox cinereus Muscle Head Nutrient content Amino acid score Mineral composition |
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