|
|||||
|
|
| 高密度CO_2对凡纳滨对虾肌球蛋白疏水性的影响 | |
| 作者单位： | ;1.广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东普通高等学校水产品深加工重点实验室 |
| 摘 要： | 为揭示高密度CO2(Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD)诱导肌球蛋白形成凝胶的机制,利用ANS探针法和荧光法,分别测定在压力5~30 MPa、温度50~70℃、时间10~50 min等不同处理条件下肌球蛋白表面疏水性和酪氨酸内源荧光值,探讨DPCD对凡纳滨对虾肌球蛋白高级结构的影响。研究表明:与未处理的肌球蛋白相比,DPCD处理能使肌球蛋白的表面疏水性和酪氨酸内源荧光值显著增加(P0.05);在相同温度下,DPCD处理的肌球蛋白的表面疏水性和酪氨酸内源荧光值显著高于水浴热处理的(P0.05);DPCD处理压力、温度升高以及时间延长,均能使肌球蛋白的表面疏水性和酪氨酸内源荧光值显著增加(P0.05)。DPCD能够诱导肌球蛋白疏水基团暴露,使紧密的高级结构发生松散。 |
| 关 键 词： | 高密度CO2 肌球蛋白 表面疏水性 酪氨酸 |
Effect of Dense Phase Carbon Dioxide on Hydrophobicity of Myosin Proteins from Litopenaeus vannamei |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |