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| 长江刀鲚营养成分分析与品质评价 | |
| 引用本文： | 闻海波,张呈祥,徐钢春,顾若波,虞锐鹏.长江刀鲚营养成分分析与品质评价[J].广东海洋大学学报,2008,28(6). |
| 作者姓名： | 闻海波 张呈祥 徐钢春 顾若波 虞锐鹏 |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,农业部淡水鱼类遗传育种与养殖生物学重点开放实验室,江苏,无锡,214081 2. 江苏江阴市水产指导站,江苏,江阴,214431 3. 江南大学分析测试中心,江苏,无锡,214036 |
| 基金项目： | 江苏省科技攻关项目(BG2006338):江苏省水产三项工程项目 |
| 摘 要： | 分析长江刀鲚肌肉的一般营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质含量,并对其营养价值进行评价。结果显示:1)长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量(质量分数,下同)分别为16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;2)肌肉水解氨基酸含量为13.73%,必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准;3)在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)为主,占总量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一;4)共检出13种脂肪酸,包括5种饱和8种不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达67.16%,以油酸比例最高,为53.61%;5)微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同,5种常量元素和6种微量元素中,锌铜比分别为19,锌铁比1.1。 |
| 关 键 词： | 刀鲚 肌肉 营养成分 品质评价 |
Evaluation of Nutritive Quality and Nourishing Ingredients in Muscle of Coilia ectenes from Yangtse River |
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| WEN Hai-bo,ZHANG Cheng-xiang,XU Gang-chun,GU Ruo-bo,YU Rui-peng.Evaluation of Nutritive Quality and Nourishing Ingredients in Muscle of Coilia ectenes from Yangtse River[J].Journal of Zhanjiang Ocean University,2008,28(6). | |
| Authors: | WEN Hai-bo ZHANG Cheng-xiang XU Gang-chun GU Ruo-bo YU Rui-peng |
| Institution: | WEN Hai-bo1,ZHANG Cheng-xiang2,XU Gang-chun1,GU Ruo-bo1,YU Rui-peng3(1.Key Laboratory of Genetic Breeding , Aquaculture Biology of Freshwater Fishes,Ministry of Agriculture,Freshwater Fisheries Research Center,CAFS,Wuxi 214081,China,2.Spread Station of Aquiculture Technology of Jiangyin,Jiangyin 214431,3.Analysis & Testing Center,Jiangnan University,Wuxi 214036,China) |
| Abstract: | Nourishing ingredients,hydrolytic amino acid,free amino acid,fatty acids and 11 mineral elements in the muscle of Coilia ectenes Jordan et Seale were analyzed.The evaluation of nutritive quality was generally conducted according to criterion of FAO/WHO.The results showed that:(1) Contents of crude protein,crude fat,moisture and ash of fresh muscle were 16.97%,6.42%,73.64%,1.25% respectively;(2)The total content of amino acids of muscle was 13.73% and constitutional rate of the essential amino acids accorded... |
| Keywords: | Coilia ectenes Jordan muscle nourishing ingredients nutritive quality evaluation |
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