| 对虾蛋白自溶制备ACE抑制肽的工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 郝更新,章超桦,曹文红.对虾蛋白自溶制备ACE抑制肽的工艺条件优化[J].湛江海洋大学学报,2006,26(4):59-62. |
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| 作者姓名： | 郝更新 章超桦 曹文红 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524025 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅重大专项课题资助（编号2003A2030504） |
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| 摘 要： | 以凡纳滨对虾为原料，以ACE抑制率为指标，利用响应面法对虾肉蛋白自溶制备ACE抑制肽的工艺条件进行了优化，即在酶解条件（pH值、温度、虾头虾肉质量比）和ACE（Angiotensin I-converting Enzyme，ACE）抑制率之间建立了数学模型Y=23．59—0．21X1＋0．84X2＋0．85X3—0．71X1^2-0．94X2^2-1．06X3^2＋0．088X1X2—0．46X1X3-0．87X2X3。分析表明，在3个因素中，虾头与虾肉比例对ACE抑制率的影响最为显著。优化后的工艺参数为：pH7．35，温度57．2℃，虾头与虾肉比例为1：1。根据回归方程的预测结果，反应时间为4h，其ACE抑制率达41．9％。
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| 关 键 词： | 对虾 内源蛋白酶 酶解 响应面法 |
| 收稿时间： | 2005-11-30 |
Optimization of Autolysis Parameters of Shrimp to Prepare Angiotensin I-converting Enzyme Inhibitory Peptides |
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| HAO Geng-xin, ZHANG Chao-hua , CAO Wen-hong.Optimization of Autolysis Parameters of Shrimp to Prepare Angiotensin I-converting Enzyme Inhibitory Peptides[J].Journal of Zhanjiang Ocean University,2006,26(4):59-62. |
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| Authors: | HAO Geng-xin ZHANG Chao-hua CAO Wen-hong |
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| Institution: | College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, 524025 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shrimp endogenous protease enzymic hydrolysis response surface method |
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