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以蛇鲻Saurida elongata内脏为原料,将蛇鲻胃经组织捣碎,硫酸铵分级沉淀,HitrapTMQ FF离子交换层析,Sephadex G-100凝胶过滤层析,得到胃蛋白酶纯品。经SDS-PAGE显示为单一条带,酶的分子量为37.7kDa,测得其最适温度为45℃,最适pH为2.2,酶的热稳定性很好,在40℃及以下温度处理3h酶活力没有任何变化,酶在pH 1—10以下都比较稳定,在强碱性条件下不稳定。EDTA和Trypsin inhibitor对该酶都没有明显的抑制作用,PMSF和Pepstatin A能完全抑制胃蛋白酶的活性。Ca2 、Mn2 、Mg2 、Ba2 对该酶影响不大,Hg2 对酶有较弱的抑制作用,而Zn2 、Cu2 、Fe3 对酶的抑制作用较强。 相似文献
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苯扎溴铵复方消毒液在水产品加工厂的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
用苯扎溴铵复方消毒液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌黑色变种芽胞进行定量杀菌、现场模拟杀菌及金属腐蚀试验。结果表明：含量为0．2、0．4g／L的苯扎溴铵复方消毒液分别对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在消毒时间1min以上有完全杀菌效果；含量为0．5g／L的苯扎溴铵复方消毒液对枯草杆菌黑色变种芽胞在消毒15min以上有完全杀菌效果；含量为0．2g／L的苯扎溴铵复方消毒液对水产品加工厂中生产人员的双手、手套和装虾的塑料筛上的大肠杆菌在消毒1min以上达到完全杀菌效果；苯扎溴铵复方消毒液对不锈钢、碳钢和铜无腐蚀，对铝只有轻微的腐蚀。 相似文献
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对马尾藻进行营养成分的分析，结果表明马尾藻蛋白质的氨基酸组成均衡，氨基酸价为82，且富含无机质等。无机质中除了钙、钾和钠含量高外，碘含量达820mg/kg，是研制含碘食品和饮料的理想原料。马尾藻经加工制得的袋泡茶符合国家卫生标准，袋泡茶（2g/袋）经沸水冲泡后的碘浸出量为0.51mg/袋，可防治甲状腺机能减退病，即碘缺乏病。 相似文献
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研究了鲻鱼皮的加工工艺 ,筛选出鲻鱼皮加工成软包装即食食品的最佳工艺条件。结果表明 :鲻鱼皮的爽脆性主要与鲻鱼皮的烫煮和冰水浸泡工艺条件有关 ,最佳条件是先用 0 8g/L的保水剂浸泡3h,然后用低浓度的有效氯杀菌 ,再在 90℃中烫煮 60s,最后迅速放进无菌冰水中浸泡。研制出的产品为螺纹状 ,具有鱼皮特有的银灰色 ,爽脆且富有韧性 ,在 0～ 5℃下可保质 45d。 相似文献
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以小杂鱼或低值鱼为原料，采用常温溶剂萃取法进行脱脂，研究了不同溶剂、溶剂混合比、流速和萃取时间对鱼类脱脂的影响。结果表明，在常温下用等体积的异丙醇和乙酸乙酯混合溶剂，以流速4-8mL／min连续萃取4—6h，脱脂鱼肉的脂肪平均含量ω为0．19％，脱脂率高达96．26％。该方法的溶剂损耗量为加热溶剂萃取法的1／3倍。 相似文献
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提高鲮鱼鱼糜弹性的方法 总被引：1，自引：0，他引：1
研究了影响鲮鱼鱼糜弹性的主要因素和加工工艺条件。研究时采用漂洗鱼肉、添加谷氨酰胺转氨酶以及二段加热方法等工艺来提高鲮鱼鱼糜的弹性。结果表明 :将鲮鱼鱼肉漂洗 2次 ,添加质量分数 0 .2 %的谷氨酰胺转氨酶作为弹性增强剂 ,采用在 4 0℃温度缓慢凝胶化 3h后加热至90℃保持 30min的二段加热方式 ,可明显提高鲮鱼鱼糜的弹性。 相似文献
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鱼粒休闲食品生产工艺的探讨 总被引：4，自引：0，他引：4
对鱼粒休闲食品的工艺条件进行了探讨，着重研究了种添加物及对工艺过程对鱼粒成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响，筛选出鱼粒的最佳配方（按份量计）为：鱼肉100份，淀粉15份，白糖15份，精盐1.8份，味精1份，鸟苷酸＋肌苷酸0.1份，五香粉1份，辣椒粉1份，胡椒粉0.4份，芥末粉2份，蜂蜜10份；同时筛选出最佳的烘烤条伯：采用从低温到高温梯度分级段烘干法，由65℃烘2.5h-→75℃烘1h－→85℃烘0.5h，最后130℃烘烤2min。并对鱼粒进行辐射保藏试验，结果表明：试制的鱼粒具有浓郁的香味，软硬适中，在常温下可保藏6个月以上。 相似文献
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现代营养学研究发现,肽具有比游离氨基酸吸收快、吸收率好、生物效价高等特点,是具有多种生理功能的活性物质。其中,抗疲劳肽具有明显提高人体工作能力,增强肌肉含量和力量,维持或提高机体的运动能力,并且快速消除疲劳,迅速恢复和增强体力[1~3]等功效,有助于在运动环境下维持人体健康。因此,抗疲劳肽成为从事体力、脑力、体育运动等人群的一种重要的功能性食品基料。20世纪40至60年代,一些西方学者就用生物法对大豆多肽进行了研究,于是活性肽的生理功能被发现,并逐步被人们所重视,这极大地推动了对活性肽的研究[4]。近年来,随着生物技术的进… 相似文献
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1 市场状况 翡翠贻贝是珍贵的海产品之一,主要产于广东和福建,其肉质鲜美,含有丰富的蛋白质、牛磺酸、维生素和人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。据《本草纲目》记载,贻贝肉具有可治虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等药用价值。目前,广东的翡翠贻贝资源丰富,产量高,价格较低,但翡翠贻贝的深 相似文献
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依据JJF10591—2012《测量不确定度评定与表示》,分析高效液相色谱法测定罗非鱼中孔雀石绿残留量不确定度的来源,从影响不确定度的标准溶液配制us、样品前处理up和仪器测量uu等3个主要因素,对不确定度各个分量进行计算和合成,得出罗非鱼中孔雀石绿的扩展不确定度U=088（k=2）。 相似文献