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乐清湾泥蚶肉营养成分的分析及评价 总被引：1，自引：1，他引：1
对乐清湾泥蚶(Tegillarca granosa)肉营养成分进行了分析。结果表明，乐清湾泥蚶肉(干基)粗蛋白含量为67．75％；蛋白质氨基酸评价为85．4分，色氨基酸是惟一的限制性氨基酸。在蛋白质氨基酸组成中。以呈鲜味、甘味或与之有关的谷氨酸、冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸6种氨基酸含量最高，占氨基酸总量的46．71％；不饱和脂肪酸含量也相当高．尤其是高度不饱和脂肪酸C20：5(EPA)和C22：6(DHA)，占脂肪酸总含量的31．62％；此外还含有多种人体必需的维生素、无机盐、微量元素等多种成分。 相似文献
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