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以胡萝卜花生仁为主要原料,经加工处理,调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定其最适的工艺条件。结果表明：当花生乳,胡萝卜汁为２：１,奶粉用量为２％,糖用量为１２％,固形物：水为１：９,接种量为２％,前发酵温度为３０℃或３５℃,前发酵时间为１０￣１２ｈ或８￣１０ｈ时,所制得胡萝卜花生乳发酵酸奶的凝乳状态,口感,色泽,风味最好。 相似文献
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雷晓凌 《广东海洋大学学报》1992,(1)
酸豆奶是一种新型的大豆食品,主要是利用乳酸菌的产酸、生香、脱臭等作用,对经严格处理的豆奶进行蛋白质的降解、发酵,使最终产品不分层、不沉淀、口感细腻,不具有大豆的腥臭味和苦涩味。酸豆奶具有酸牛奶固有的特征——清新的酸味、口感好,并含有乳 相似文献
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按照相关国家标准,分析湛江市腌制金线鱼(Nemipterus virgatus)中的微生物和理化指标.结果表明:腌制金线鱼的微生物安全指标中有3组样品菌落总数略超标,其他指标符合西班牙等国家腌渍鱼制品微生物标准;耐盐菌数为菌落总数20倍以上,优势耐盐菌全为革兰阴性杆菌,6株优势嗜盐菌中有2株为革兰阳性球菌;理化指标中挥发性盐基氮含量均低于300 mg/kg,符合水产品质量要求;甲醛及亚硝酸盐含量均低于5 mg/kg,相对较低.可见,湛江市腌制金线鱼安全质量状况较好 相似文献
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冻熟虾中副溶血性弧菌生长模型 总被引：2，自引：0，他引：2
为控制冻熟虾中副溶血性弧菌的危害,预测冻熟虾中副溶血性弧菌生长情况,对冻熟虾中副溶血性弧菌的生长规律进行了研究。使用CurveExpert 1.3软件作为辅助工具,选取了4种模型(Logistic模型、Richards模型、Compertz模型、MMF模型)拟合了副溶血性弧菌在冻熟虾中生长曲线。结果表明:10℃、18℃和30℃下副溶血性弧菌的生长曲线呈典型的S型,通过标准差和相关系数比较,10℃、18℃和30℃下冻熟虾中副溶血性弧菌最适的生长模型为Richards模型。 相似文献
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本文初步研究了影响琼胶溶液对食物悬浮性的多种因素，通过测定琼胶溶液的浓度、粘度、凝胶强度、ｐＨ值、放置环境温度，悬浮物的大小和比重，证明这些因素之间有着紧密的联系。琼胶溶液对食物的悬浮能力随着浓度、粘度、凝胶强度的增加及放置环境温度的下降而上升，而随着琼胶溶液ｐＨ值的减少和食物悬浮物颗粒直径及比重的增大而迅速下降，因此，实际生产中．为控制成本，建议使用凝胶强度５００ｇ／ｃｍ２左右的琼胶产品，浓度范围０．０７～０．１０％，悬浮物颗粒直径≤１．５ｍｍ，这样可得到较理想的悬浮效果。 相似文献
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用双酶法改进传统的“珍珠水解液”的生产工艺,以珍珠层粉脱钙后所得的壳角蛋白、及经脱腥后的珠母贝全脏器为原料,经打浆、双酶水鲜、过滤、脱色、灌封、杀菌后,得水解液制品。经氨基酸分析仪测定,水解液中游离氨基酸总量≥２,５００ｍｇ／１００ｍｌ;其中必需氨基酸含量≥９００ｍｇ／１００ｍｌ;牛磺酸含量≥２３０ｍｇ／１００ｍｌ。 相似文献
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以马氏珠母贝 ( Pinctada martensis( Dunder) )全脏器为原料 ,经丙酮脱脂、酶解、脱色、醇沉、干燥后 ,得糖胺聚糖粗制品。用正交试验优选出酶解与醇沉条件。该糖胺聚糖粗提物对体外培养 HL - 60细胞有一定杀伤作用。 相似文献