南极帽贝(Nacella concinna)与斗嫁(虫戚)(Cellana grata)的营养成分分析及评价     

梁玉  张莉  杨利珠  刘晓收  林岿璇 《海洋湖沼通报》2016,(4):120-127

为全面评价南极帽贝的营养价值,对南极帽贝和斗嫁(虫戚)的主要营养成分进行了分析比较。结果表明:南极帽贝的蛋白质含量为66.88%,脂肪含量为13.44%,均比斗嫁(虫戚)略高;钙、镁2种元素在2种帽贝中含量丰富;南极帽贝中镉的含量是斗嫁(虫戚)镉含量的十倍之多,未在斗嫁(虫戚)中检测到铅。南极帽贝共检测出13种脂肪酸,与斗嫁(虫戚)相比不饱和脂肪酸含量较多;南极帽贝中牛磺酸的含量达到2.81%,高于斗嫁(虫戚)的1.80%。南极帽贝氨基酸总量低于斗嫁(虫戚),但必需氨基酸所占的比例达到42.03%,高于斗嫁(虫戚);含量最高的是谷氨酸,第一限制性氨基酸为色氨酸;必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分均低于斗嫁(虫戚)。  相似文献   

三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)肝胰腺内源酶性质的初步研究     

杨利珠  张莉  黄琳  孟祥红 《海洋科学》2016,40(10):97-104

内源酶是三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)体内重要的酶,往往会导致梭子蟹死后肌肉组织迅速软化,严重影响了蟹肉的贮藏品质。为了探明该酶的基本特性,本试验从三疣梭子蟹肝胰腺中提取了粗酶,优化了提取方法,并对其部分酶学性质进行初步研究。结果表明:三疣梭子蟹肝胰腺内源酶最佳浸提时间段为4～12 h,酶比活显著高于0～4 h和12～14 h;以酪蛋白为水解底物,内源酶作用最适温度为65℃、最适p H范围为7.0～8.0;丝氨酸蛋白酶特异性抑制剂,包括大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)和苯甲基磺酰氟(PMSF),对内源酶活力的相对抑制率分别为100%、70.46%±6.27%,显著高于其他抑制剂的相对抑制率,推测丝氨酸蛋白酶为主要内源酶;在硫酸铵分级沉淀中,分别以酪蛋白和Boc-Phe-Ser-Arg-MCA为底物,前者最适盐析浓度为0～70%,后者为30%～70%,酶比活显著高于其他盐浓度;当硫酸铵浓度为40%～60%时,盐析蛋白质含量、粗酶酶活和丝氨酸蛋白酶活均显著高于其他盐浓度。  相似文献   

超声波和加热处理对三疣梭子蟹肝胰腺丝氨酸蛋白酶的影响     

武丹露  杨利珠  张燕茹  张莉 《中国海洋大学学报(自然科学版)》2018,(10)

以三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)肝胰腺中丝氨酸蛋白酶为研究对象,对其进行超声波和加热处理,通过紫外光谱、荧光光谱分析和蛋白质变性凝胶电泳分析丝氨酸蛋白酶的变化。研究表明,超声功率和超声时间对丝氨酸蛋白酶的酶活有不同影响。低功率短时间超声处理会使酶活力升高,随着功率和超声时间的增加,酶活力逐渐降低。紫外光谱显示,超声处理使酶液紫外吸收出现蓝移现象,而加热对其影响不大。内源荧光显示,超声和加热处理均对蛋白酶有荧光猝灭作用。SDS-PAGE显示,超声和加热2种处理方法均能引起丝氨酸蛋白酶不同程度的降解。  相似文献